之前買的一袋幹羊肚菌，沒放多久就發現表面有起黴灰的現象，看着就是發黴了的食物一般，不知道這種情況下的羊肚菌還能否繼續吃呢？
不能吃。
因爲羊肚菌發黴後，其中會滋生大量的黴菌等有害毒素，而且黴菌毒素擴散範圍一般較大，除了表面肉眼可見的發黴位置外，餘下看起來完整的羊肚菌也可能已經有黴菌污染，加上黴菌毒素不溶於水，且耐高溫，日常的蒸煮炸炒等烹飪方式無法殺滅。
若是誤食發黴的食物較多，則會導致胃腸道菌羣紊亂，引發腹瀉、噁心嘔吐、腹痛等症狀，因此發黴的羊肚菌即使切除發黴部分、洗乾淨發黴的地方，經高溫煮熟後也是不能吃的，要儘快扔掉處理爲好。
看情況決定。
1、由於羊肚菌屬於食用真菌，如果是新鮮的食物，可能因爲放置時間過長，導致表面的孢子繼續生長髮育，從而出現老化長白毛的現象，這種情況下，只要羊肚菌聞着不帶有異味，質地沒有發生改變，就可以繼續食用，只是口感和和鮮味會大打折扣。
2、如果新鮮的羊肚菌長白毛爲黴菌菌絲實體，而且伴有發黴的味道和質地糜爛的現象，則不能繼續食用，以免對健康不利。
羊肚菌已發黴的話會產生異味，一般發黴的食物會帶有一股明顯的黴味或腐臭味，十分容易鑑別。
黴菌繁殖引起食品腐敗變質時，食品色澤就會發生改變，常會出現黃色、紫色、褐色、橙色、紅色和黑色的片狀斑點或全部變色，這是因爲微生物產生的黴菌不一樣所以導致的片狀斑點在顏色上會大不相同，一般發黴羊肚菌會帶有白色黴菌菌絲、顏色變黑等。
正常情況下新鮮羊肚菌質地柔軟，但不會變得鬆弛、彈性差，摸起來發黏等現象，如羊肚菌軟爛發粘則可能是腐壞發黴的後果；而乾燥的羊肚菌發黴後會變得發潮，表面有軟粘感。
冰箱冷凍室的溫度比較低，可以很好地抑制細菌的繁殖和滋生，將羊肚菌放入冷凍室保存，可在一定程度上延長保存時間，一般可以保存1個月左右，但是在保存過程中，其中的營養成分會有所流失，口感也會有所改變，所以建議最好儘早食用。
如果家裏有條件的話，可以將羊肚菌擦乾水分後放入真空袋中，然後利用真空機將裏面的空氣抽走，這樣不僅可以保持羊肚菌的鮮味，還可以延長其保存時間，一般真空保存的羊肚菌可以保存半個月左右，不過要注意，羊肚菌保存之前千萬不能用水清洗，否則會加速腐壞速度。
如果羊肚菌的量特別多，或者暫時不打算食用的話，建議可以將它置於烈日下曬乾或用烘乾機烘乾其中的水分，將它做成幹羊肚菌，然後裝入自封袋中，封好口，置於陰涼處保存即可，這樣的處理過的羊肚菌一般保存時間會比較長，可長達好幾個月之久。
