金針菇味道鮮美，營養豐富，一般都是用來煮湯食用，或者是涮火鍋食用，但也有人用金針菇做涼菜，那麼這金針菇可以生吃嗎？
金針菇可以生吃，但不建議生吃。
生活中平時食用的蘑菇都屬於真菌食物，這類食物中部分有毒，大多數是沒有毒的，金針菇就是其中之一，可以生吃，由於生吃時候味道不怎麼好，很少生吃；另外金針菇生吃對身體也沒有好處，不建議生吃。
金針菇中維生素C的含量較高，這種維生素具有很強的抗氧化性，加熱時候會有部分失去活性，而生吃金針菇能保證維生素C的活性，可幫助清除體內的自由基，有美容養顏、緩解衰老的作用。
金針菇屬於寒性的食物，本來就含有較多的寒氣，經過加熱煮熟處理，能適當的降低寒氣，而生吃寒氣過多，容易引起的脾胃虛寒，消化不良。
金針菇並不是特別乾淨的食物，雖然是無毒的真菌食物，但也含有較多較多的細菌，生吃時不能確保菌類被完全殺滅，有很大的感染風險，容易引起腹瀉、腹痛等症。
食材：新鮮金針菇，香菜、生抽、麻油、雞精。
做法：
1.將金針菇洗淨，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開。
2.鍋燒開水，放入金針菇，稍煮一下就撈起，冷卻。
3.將香菜洗淨，用白開水衝一下，切碎，放在金針菇上。
4.加一點生抽，麻油，雞精，拌勻即可。清爽可口，營養豐富。
食材：雞蛋3個，金針菇50克，黃花菜100克，菠菜嫩葉50克，雞湯、精鹽、香油各適量。
做法：
1.金針菇擇洗乾淨，切成小段。黃花菜用開水泡發後洗淨，切末。菠菜葉擇洗乾淨，切末。雞蛋磕入碗中，打散成蛋糊。
2.鍋上火，加入雞湯、金針菇、黃花菜一起煮開，改小火煮約3分鐘，放入菠菜葉，澆入雞蛋糊攪勻，加入精鹽，淋入香油即成。
