抗壞血病
維生素C的缺乏會使皮膚表面產生淤血，紫斑，也會引起體內痛疼和關節漲疼。
牙齦出血，萎縮
健康的牙牀緊緊的包住每一顆牙齒。牙齦是軟組織，當缺乏蛋白質，鈣，VC時易產生牙齦萎縮，出血等症狀。
預防動脈硬化
VC可促使膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內壁沉積。
VC是水水溶性抗氧化劑
可以還原保護其他抗氧化劑，如維生素A 維生素E 不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。
治療貧血
使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收提高肝臟對鐵的利用率。有助於治療缺鐵性貧血。維生素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素，維生素C在體內參與多種反應，如參與氧化還原過程，在生物氧化和還原作用以及細胞呼吸中起到重要作用。
