雞肫皮一般是起助消化、改善小兒遺尿、改善結石等作用。具體分析如下：
1、助消化
雞肫皮在食用時，經消化吸收後進入血液，會提高胃腸壁神經肌肉的興奮性，刺激胃腺分泌增多，有助於促進消化。
2、改善小兒遺尿
雞肫皮食用後在提升胃腸壁神經肌肉興奮性的同時，還有助於增強膀胱括約肌的興奮性，幫助改善小兒遺尿。
3、改善結石
雞肫皮能加快身體膽固醇的代謝，使其轉化爲膽汁酸，並快速排出體外，有助於預防或改善結石。
此外，還有改善嘔吐瀉痢的作用。但要注意，吃雞肫皮同時不能吃油膩食物，以免影響調理效果。
