椿樹葉能否食用需要根據食用者有無過敏史和具體胃腸功能而定。一般情況下，椿樹的嫩葉芽是可以食用的。香椿是一種獨具特殊香味的楝科野菜，含有豐富的鈣、磷、大量礦物質等營養成分，具有較高的營養價值和食用價值。可以用炒蛋、涼拌、油炸等方式烹飪，口味鮮香，風味獨特。但如果食用者的脾胃虛弱、是易過敏體質或是胃腸功能不佳時，通常不建議食用香椿，以免誘發過敏反應，導致丘疹、瘙癢、氣促等不適。或者刺激胃腸粘膜而引起急性的胃腸反應，產生噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適。
但要注意在烹煮香椿時需先焯水通過高溫殺滅葉片上的細菌和微生物，從而確保食用的安全性。
