蒸饅頭一定要用冷水下鍋，切記不要熱水下鍋，不然蒸出來的饅頭生硬。冷水下鍋饅頭在蒸的過程中，慢慢升起的蒸汽可以幫助饅頭髮酵，饅頭會更加香嫩。沒有充分發酵的饅頭，用冷水蒸的過程中，溫度逐漸上升，饅頭不僅可以均勻受熱，還有利於饅頭的進一步發酵。水開之後用中火蒸十分鐘，再轉大火蒸十分鐘，最後關火悶5分鐘。
蒸饅頭方法
1、在鍋內加三分之一的冷水，然後放上列子、屜布，接着把做好的饅頭放在屜布上，蓋上蓋子，開大火蒸。
2、蒸十分鐘後，轉火再蒸十分鐘。
蒸饅頭技巧
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麪糰中間挖個小坑，倒兩小杯白酒，10分鐘後，面就發開了。
2、發麪時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麪粉加蜂蜜15～20克。麪糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發麪需要的時間較長，如果發酵時在面裏放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麪糰裏，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麪糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，說明鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸饅頭時，在麪粉裏放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
