美國農業部最近的一份報告顯示,食品製造商用來製作培根的冷凍五花肉的庫存量處於50年來的最低點。再加上俄亥俄州豬肉委員會(OhioPorkCouncil)的消息,即需求超過了供應,這使得互聯網陷入了一場狂熱:培根短缺是否在望?
行業專家說沒有。根據《紐約時報》的報道,餐館和雜貨店幾乎沒有機會在短時間內開始定量供應炙手可熱的培根。不過,這可能是提醒人們爲什麼這是開始減少培根的好時機。
四片厚切培根含有大約240卡路里的熱量,它們還含有8克飽和脂肪和880毫克鈉,約佔政府建議的每日值的40%。
“我們建議限制鈉攝入量的原因是因爲鈉與高血壓和中風的風險有關,”克利夫蘭大學醫院醫療中心註冊營養師Lisa Cimmerma說。吃飽和脂肪對健康的影響不太明顯,“但是我們知道,高飽和脂肪的飲食會增加患心臟病的風險,”她補充說。“培根大約68%的熱量來自脂肪,其中一半來自飽和脂肪,所以它絕對不是你能選擇的最健康的肉。”
培根和其他熏製、醃製和加工過的肉類通常用硝酸鹽或亞硝酸鹽化學物質處理,以保持保質期和增強顏色。高加工肉類的飲食與慢性健康狀況有關,包括偏頭痛、哮喘、心力衰竭、腎病和幾種癌症。
最值得注意的是,世界衛生組織2015年的一項研究發現,每天加工肉類的每一部分(約2盎司)都會增加18%的結直腸癌風險。雖然這項研究無法確切確定這種聯繫存在的原因,但科學家們懷疑硝酸鹽和亞硝酸鹽至少是部分原因。
哈佛公共衛生學院營養學副教授蓋伊·克羅斯比說,即使是標爲“未固化”或“未添加硝酸鹽或亞硝酸鹽”的培根也可能含有高水平的這些潛在有害化學物質。他說,這些產品通常用芹菜汁或芹菜粉處理,因爲芹菜粉自然含有大量硝酸鹽。
由於這些潛在的風險,美國癌症研究所建議每週吃不超過18盎司的紅肉。克羅斯比對培根的建議是一樣的:“凡事都要適度。”
如果你自己準備培根,西莫曼說,你可以通過在微波爐中烹飪(用紙巾,吸收油脂)或在烤箱中烘焙(在讓脂肪滴落的架子上)來降低它的脂肪含量,而不是用平底鍋煎。
你也可以考慮用少脂肪的豬肉塊代替,比如加拿大培根。但是要注意培根的替代品。例如,土耳其培根仍然經過加工,含鈉量很高。“由於人們認爲它更健康,人們傾向於多吃,”西姆珀曼說。
在一個更樂觀的觀點上,西姆珀曼說,重要的是要將世界衛生組織18%的統計數據納入考慮範圍:“我們談論的是相對風險,”她說。這意味着,對於一個健康的人來說,每天吃燻肉會使他們患結腸癌的總風險從5%提高到6%。
“當然,培根不是一種健康食品,我不建議每天都吃,”她說。“但是如果你週末在早午餐時吃幾條培根,我認爲只要你的整體飲食是合理和健康的,就不會有嚴重的健康風險。”
