皮蛋，也就是松花蛋，是中國傳統的美食，很多人都喜歡，在國外也是很出名的，很多人都喜歡吃。那麼你知道吃皮蛋有什麼好處嗎？又有哪些禁忌呢？
食物的營養價值是我們最爲關注的一點，那麼，皮蛋的營養價值如何呢?
據有關中醫學報道，皮蛋能開胃潤喉促進食慾，亦能瀉熱、醒酒、去大腸火。若加醋拌食，有助於治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養神、溫補健身等。近幾年所研製的“清熱解毒皮蛋”、“補血皮蛋”，以及對人體有害元素鉛量下降，而對人體有益的元素鋅、鐵、硒、碘等含量增加，使皮蛋營養價值及療效功能得到提高。此外，皮蛋還有提高智商，保護大腦的功能。
既然瞭解了皮蛋的功效與作用了，那麼我們就看看如何選皮蛋，選好的皮蛋才能將它的功效與作用發揮到最大。
選購皮蛋時，可將皮蛋放在手上輕輕掂一掂，顫動大的品質好，無顫動的品質差；或手執皮蛋在耳邊搖動，品質好的無響聲，品質差的有響聲，聲音越大品質越差；用燈光透視，若蛋內大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黃色或淺紅色爲優質松花蛋，若大部分呈黃褐色，則爲未成熟皮蛋。
皮蛋的保存也尤爲重要。皮蛋是用鹼性物質浸製而成的，蛋內飽含水分，若放在冰箱內貯存，水分就會逐漸結冰，從而改變皮蛋原有的風味。此外低溫保存還會影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色，所以冰箱內不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的皮蛋，可放在塑料袋內密封保存，置於陰涼通風處，一般可保存3個月左右而風味不變。
看見皮蛋這麼有營養，大家肯定要積極地前去超市購買皮蛋了，那麼，皮蛋怎樣做好吃呢？在這裏介紹兩種給大家參考參考。
1、皮蛋瘦肉粥
原料：大米(東北米和泰國米等皆可)150克、豬瘦肉(最好用腿肉)50克、薑末15克、皮蛋2個、蔥花適量、水、食用油1茶匙(5ml)、鹽適量。
做法
1、將米淘淨後，用適量清水加少許鹽和食用油浸泡30分鐘;(使加入的油在熬粥時與粥融合，不用擔心油膩，如果將米提前用攪拌機打碎熬出的粥會更細膩粘稠)
2、將豬瘦肉放入滾水中去腥，兩分鐘左右撈出;
3、鍋中放入適量清水，待水燒開後，依次放入泡好的大米、1個切碎的皮蛋、豬瘦肉和薑末;
4、待煮開後，加蓋轉小火保持粥微開熬製半小時左右;(注意時常攪動避免粥沾鍋，也要注意粥溢出來)
5、當粥粘稠時，將豬瘦肉撈出來，用筷子將其碾成細絲;
6、將瘦肉絲和另一個皮蛋放入粥中，再熬製10分鐘，加鹽調味;最後撒上蔥花，美味、營養的皮蛋瘦肉粥就大功告成了。
2、剁椒皮蛋
材料：皮蛋4個、剁椒、芝麻、蒜、蔥、姜。
配料：醋、生抽、麻油、糖、雞精。
做法
1、準備材料。
2、皮蛋剝去殼洗淨。
3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，薑末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。
以上介紹的幾種吃法也是非常好吃的，感興趣的朋友不妨試試。
