受訪專家：哈爾濱醫科大學附屬第四醫院營養科副主任醫師周春凌
在西方，咕咾肉、宮保雞丁、麻婆豆腐等中國菜越來越受歡迎。單單在英國，每週中餐外賣量超過2200萬份。近日，英國“鹽行動”的25位專業科學家分析了150道中國菜。
分析發現，無論是超市賣的中餐，還是外賣，97%被測食物含鹽量超過2克(每道菜)，58%含鹽量超過3克(每道菜)，有些甚至是麥當勞食物的5倍，炒飯、炒麪更高。英國食鹽每日推薦攝入量不超過6克，世界衛生組織的每日推薦攝入量不超過5克。他們呼籲英國公共衛生部推行強硬措施，要求中餐外賣包裝及菜單設置警告標籤，幫助瞭解含鹽量。
大量研究證實，長期的高鈉飲食與血壓升高密切相關，進而增加心臟病、中風、腎臟疾病患病風險。每年，吃太鹹在英國造成數萬例中風、心臟病發作。飲食中95%鹽分由腎臟代謝，吃得過鹹也會加重腎臟負擔。
吃得鹹還導致鈣質流失。腎臟每排出1000毫克鈉(約相當於3克鹽)，就會丟失約26毫克鈣。我國人均每日鈣攝入量接近400毫克，僅是推薦值800毫克的一半。鹽吃得多，排出多餘的鈉也會導致鈣質被排出。
高血壓、鈣流失已經是很嚴重的後果了，吃得鹹還是胃癌的“伴侶”，越愛吃鹹的地區，胃癌發病率越高。日本胃癌發病率高，主要原因之一就是攝入鹽太多，太鹹的食物會降低胃裏保護性黏液的黏度，促使多種胃病發生。醃菜、鹹魚、加工肉製品等都容易誘發癌症。
其實，在中國，鹽超標可能更嚴重更普遍。2012年中國居民營養與健康狀況監測顯示，我國居民食鹽攝入量平均每天爲10.5克，遠超世界衛生組織推薦水平。
英國調查中還發現，醬油是中國菜的主要調料，味道鹹，比其他蘸醬含鹽量高。同爲增味劑的辣椒醬，含鹽量也不低。
專家建議，平時少吃含鹽量高的掛麪，鹹肉、火腿等含鹽量高的加工肉製品，加鹽發酵的麪包等;用醋代替鹽;少醃菜。如果不小心吃鹹了，可以吃點富含維生素C的蔬果，如西蘭花、獼猴桃、柑橘等。
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