受訪專家:揚州大學旅遊烹飪學院烹飪系副教授丁應林
春節將至,準備年夜飯成爲每家每戶的大事。很多人既想享受美味,又想偷懶,“半成品年夜飯”就成了最佳選擇。
《生命時報》記者調查發現,各大老字號紛紛推出半成品年夜飯,價格從近百元到兩三千元不等,按照菜品、淨重的不同,價格也不同。這些產品在網上也可買到,且價格較低、優惠力度大,內含十幾個菜的半成品年夜飯禮盒僅需兩三百元。
揚州大學旅遊烹飪學院烹飪系副教授丁應林告訴《生命時報》記者,在方便的背後,半成品年夜飯也存在一些問題。第一,半成品年夜飯套餐往往將許多不同性質、存儲條件的食物放在同一個紙盒中,可能存在互相串味問題。比如,把魚、蝦和蔬菜混裝在一起,食品之間互相串味,口味大打折扣。另外,豬肉、牛肉等葷菜原料,新鮮的香味十足,冷凍存放後,經過再次加工,香味揮發,味道損失不少。新鮮魚類味道鮮美、肉質細嫩,而半成品的魚往往會有一股腥味。這是因爲,經過冷凍後,魚類會更腥,質感也變差。第二,半成品年夜飯在儲藏、運輸、加工和反覆烹調過程中,某些維生素受到破壞和損失。很多半熟的蔬菜,如果調過味,會產生亞硝酸鹽。沒有調味的蔬菜存放過程中,會蒸發出一些水分,營養和口感都將受到損失。第三,半成品年夜飯還可能存在高脂、高鹽的問題,對健康不利。
建議大家購買這類半成品菜餚時,最好選擇知名品牌,注意標籤說明書,是否有生產廠家、地址、配料、生產日期、保質期等。還可登錄食藥監部門官網,查詢食品生產許可獲得企業信息,覈對企業是否具備半成品年夜飯的生產資質。
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