我們每天都要攝入一定量的蔬菜,都說吃蔬菜有益身心健康,至少在健康飲食的要求上來說,也是蠻正確的。經常吃蔬菜比經常吃肉食要健康許多,不過,蔬菜當中也是有一些有害物質的。因此,大家今後在吃蔬菜的時候也應該注意。這些蔬菜當中的有害物質是什麼呢?
一.草酸
菠菜、筍、青蒜、莧菜、荸薺、洋蔥、茭白、毛豆等都含有較多的草酸。
危害:草酸除了味澀影響口感外,更爲重要的是能與食物中的鈣結合成不溶於水的草酸鈣,使食物中的鈣不能被人體吸收利用;草酸鹽還能阻礙食物中鐵的吸收;長期食用含草酸高的食物,還可能產生腎結石(草酸鈣結石)。有人拿這些菜與豆腐、雞、肝等食物同煮,給正在生長髮育的小孩或孕婦、乳母吃,以爲可以補鈣和鐵,結果適得其反。
預防措施:這類菜最好在烹飪前,先用開水燙後再炒,這樣可除去部分草酸。
二.硝酸鹽和亞硝酸鹽
許多蔬菜能從土壤中富集硝酸鹽,硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下生成亞硝酸鹽,在合適的條件下(溫溼度、pH等)有利於硝酸鹽轉變爲亞硝酸鹽。新鮮蔬菜經過存放,硝酸鹽轉變爲亞硝酸鹽,並隨着存放時間的延長轉變得越多。
危害:當亞硝酸鹽的量達到了中毒劑量,就會發生急性中毒。亞硝酸鹽進入體內,在胃內合適的條件下與仲胺形成強致癌物—亞硝胺,對人體造成危害。
預防措施:①農業減少使用氮肥;②吃新鮮蔬菜。
警惕吃蔬菜有三大誤區
蔬菜是健康飲食,我們每天都要吃很多蔬菜。網上關於蔬菜的飲食知識有不少,專家提示有一些吃蔬菜的說法有誤區,如果你盲目相信,就可能會損傷健康。究竟吃蔬菜都有哪些誤區呢?下文詳細介紹了吃蔬菜的常見三大誤區,一起來看看。
1、有蟲眼的菜沒農藥
有沒有蟲眼不能作爲判斷蔬菜是否安全的標準。蟲眼只能說明蔬菜受過蟲害,但並不等於沒打過農藥。
其實,有蟲眼的菜農藥殘留可能更多,原因在於,爲搶救已有蟲眼的菜,菜農只能用大量高濃度、見效快的農藥把害蟲殺死。
蔬菜種植中基本使用的是高效、低毒、低殘留的農藥,通過光照、清洗等步驟能去除大部分農藥,人們不必擔心。
2、迷信“超級蔬菜”
每種蔬菜的營養價值各有側重點,吃菜時應遵循彩虹原則,每天吃的蔬菜顏色越豐富越好。
建議:以綠葉菜爲主,再添加多種深色蔬菜,比如南瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、番茄等,營養元素強強聯手,保健效果更好。
值得提醒的是,不要忽視“白色蔬菜”,洋蔥、大白菜、菜花、白蘿蔔等都有很好的抗癌功效。
3、買一次菜能吃一週
如今幾乎家家都有冰箱,一週買一次菜,放在冰箱裏保存,隨吃隨拿,的確方便,但不利於營養的攝入。
冰箱冷藏環境能減緩蔬菜中營養的流失,但不能阻止,營養價值不如新鮮的好。因此,蔬菜最好隨吃隨買,最多每三天就得更新蔬菜儲備。
上文介紹的三誤區,很多朋友都“深信不疑”。專家提示吃蔬菜是有學問的,要想吃得健康,就要了解和掌握各種蔬菜營養及烹飪方法,這樣才能讓你身體吸收蔬菜營養,體質變得更健康。如果你還相信這些吃蔬菜的誤區,那就趕緊改正吧。
還有一些蔬菜具有一定的毒性,有可能吃了之後就會出現食物中毒的症狀。比如,最常見的就是四季豆了,但是,之所以會吃四季豆中毒,原因是沒有徹底把四季豆炒熟,所以有毒物質並沒有分解。因此,今後在吃這類食物的時候別忘記一定要煮熟煮透再吃。
