血脂包括三酸甘油酯和膽固醇，其中任何一項過高，都被稱着“高血脂症”。有些人天生就血脂過高，不過，更多人是因爲吃錯了油。現代人認爲豬油是“飽和脂肪”，會引發高血脂和心臟病，是健康殺手，所以都吃植物油。因爲大家都聽說植物油是“不飽和脂肪”，可以降膽固醇，對人體比較好。
美國康涅狄格醫學院卡爾霍恩心臟中心從事高血壓與臨牀藥理學研究的威廉·華特教授表示，先前關於魚油能提高血管功能，並減低炎症反應的研究聚焦在已患高血壓的人羣，而這項新研究針對的是年輕尚未患病的羣體，研究表明，富含ω-3脂肪酸的膳食可降低血壓，延緩持續性高血壓發病時間。
事實上，植物油非常容易氧化，所以只有在冷壓、新鮮、自然的情況下，也就是不飽和脂肪的活性還存在時，纔會降低膽固醇，這樣的植物油確實比豬油健康。而市場上的植物油，多數以化學溶劑萃取製造，保存期限動輒2～3年，出廠時就已經不是自然狀態的脂肪，若拿來煎炒，加熱溫度過高還會產生氧化脂肪，吃進身體裏，血管就很容易被堵塞了，這些變質和氧化的脂肪，危害比豬油嚴重數十倍以上。
豬油穩定性高，不易變質、不易氧化，反倒安全許多。另外，很多人習慣把植物油放在爐竈附近，油脂長期受高溫影響易變質，而這種保存不當的油吃進嘴裏，更是成爲健康的一大隱憂。這也是爲何植物油取代豬油烹飪這幾十年來，心血管疾病不但沒有減少，反而還增加的因素之一。
