做菜，對於不少年輕人來說，並不是太拿手，不過還是能讓自己填飽肚子，做的精緻不精緻還是一回事，只要把飯菜做熟了、好吃可口就可以了，我們吃飯菜除了讓自己不受餓，還應該考慮飯菜給身體帶來哪些營養，可是很多人在做菜的過程中，會因爲長久保留下來的習慣導致了菜飯的本身的營養價值都流失掉了，想要從食物中獲得營養，首先要保證食材本身的營養不被流失掉纔是關鍵。
最基本的炒菜的技巧
1、炒洋蔥：宜放面扮、葡萄酒，切好的洋蔥蘸點乾麪粉，炒熟後色澤金黃;質地脆嫩，味美可口;炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
2、加工芋頭：防刺激皮膚剝刮芋頭皮時，易使手部皮膚髮癢，若將手放在爐火上烘烤一下，或在水中加幾滴醋洗一下，即可消癢。搽一點風油精也有效果。
3、清水抄藕：潔白藕抄制時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就會保持成品潔白。
4、加工茄子：防氧化茄子，切開後，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。
5、新土豆去皮法：把新土豆放入熱水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
6、土豆去皮越薄越好：土豆皮含有較豐富的營養物質;去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴幾滴醋;可使土豆潔白。
7、做土豆放奶味道好：白水煮土豆時，加一點牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉質發黃。
8、燒土豆要後加鹽：燒土豆時，待變色後再加鹽升溫。否則土豆會形成硬皮，它的汁液與油混在一起，成菜易碎，影響色香味。
9、土豆戒紅薯：土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發芽。
10、淘米水發乾菜效果好：用淘米水泡發海帶、乾菜等於貨，易發漲，烹製時易爛。
11、幹海帶蒸後再烹：把幹海帶上鍋蒸半個小時，取出後用鹼面搓一遍，用清水泡2—3小時再烹製，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。
12、煮海帶易爛法：煮海帶時，適當加點鹼或小蘇打，或者在鍋裏放適量食醋，易使海帶變軟；若放幾棵菠菜，海帶易爛。
13、泡發木耳二法：用燒開的米湯泡發木耳，能使木耳肥大，鬆軟，味道鮮美。用涼水泡發木耳，可使其脆嫩爽口。
14、木耳泥沙的清洗：黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用鹽水(鹽約爲於木耳重)洗，輕輕揉勻，待水變渾，即可用清水淘洗。
15、巧漬蘑菇：在1公斤的溫水中，加糖25克，把洗淨的蘑菇切好浸入泡12個小時。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，燒好後味道更加鮮美。
16、蘑菇挑選法：有毒蘑菇的特徵是，色澤鮮豔好看，採回後容易變色，擠出的漿汁混濁如牛奶。無毒蘑菇多爲白色、淺棕色、舊紙色，擠出的漿汁清澈如水。
17、黃花菜的烹前加工：鮮黃花菜(金針菜)中含有秋水仙鹼，在人體內被氧化成爲氧化二秋水仙鹼，有劇毒。因此，要用開水燙後浸泡，除去汁水，徹底炒熟才能吃。
18、筍乾的漲發：先將筍乾放在鐵鍋內，加滿水煮沸30分鐘，再轉小火燜煮，撈出，切除老根，洗淨。然後浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天換1次水，烹調前切成片狀，食之鮮嫩味美。
總結：以上這十八個關於炒菜的技巧，大家在平時做飯過程中要十分注意，這樣才能保留食物本身的營養成份不被流失掉，否則做出來的飯菜，也獲取不到多少營養。像大家平時所食用的菠菜，因爲它裏面的葉綠素含量比較多，如果煮的時間過長，它的營養成分就會流失掉。海帶，摸着比較硬，如果事先沒有用水泡一泡它是不會漲開來的，想要吃爛爛的海帶，可以在鍋裏放適量食醋有助於變爛。
