給大家介紹一些好吃下飯的素菜食譜， 不僅營養健康，連老人小孩都愛吃，如果你經常吃肉食，不妨來看看下面六道素菜。
一、魚香茄子
用料：茄子一個、青椒一個、蒜末、蔥末、薑末、辣醬一勺、料酒一勺、醋1勺、醬油半勺、糖半勺、澱粉半勺
做法：
1.將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中魚香茄子的做法：
2.將魚香醬汁調料的原料都放到小碗裏調好，備用魚香茄子的做法：
3.拍幾瓣蒜，切成末魚香茄子的做法：
4.青椒切塊魚香茄子的做法：
5.起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把辣醬炒
6.待辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子魚香茄子的做法：
7.翻炒三至四分鐘後放入青椒魚香茄子的做法：
8.放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻魚香茄子的做法：
9.臨出鍋前放入蒜末
二、醋溜白菜
用料：白菜適量、鹽、蔥、姜、蒜、生抽一湯勺、醬油一湯勺、白糖一茶勺、陳醋兩湯勺、澱粉適量、香油少許
做法：
1.白菜洗淨，打斜刀片成薄片醋溜白菜的做法：
2.蔥薑蒜切末，蒜要多切些，一半用來爆鍋，一半用來調汁醋溜白菜的做法：
3.取一碗，加入醋、糖、一，兩種醬油、鹽、一半蒜末，調勻醋溜白菜的做法：
4.起熱鍋入油，三成熱時下蔥薑蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍軟，倒入調汁繼續翻炒至白菜6、7成熟，加水澱粉勾薄芡，淋香油即可
三、西蘭花素炒
用料：雞蛋4個、西蘭花1朵、胡蘿蔔1根、黑木耳未泡發的幹木耳一把、醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉
做法：
1.木耳泡發，洗淨備用。
2.西蘭花洗淨掰小塊，開水裏放一點油和鹽，西蘭花放進開水焯水，我喜歡吃軟一點的西蘭花，會焯水到鍋裏的水再次開起來的時候撈出
3.胡蘿蔔去皮切小片備用
4.雞蛋打散（可以在此步略加一點鹽調味），滑出雞蛋塊盛出備用
5.把醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉（可選）先調好放在小碗裏備用
6.熱鍋冷油，因爲胡蘿蔔比較硬不太好炒，所以先下胡蘿蔔炒軟
7.加入木耳繼續翻炒，再加入焯水過的西蘭花，然後加入準備好的調料（醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉），充分翻炒均勻之後倒入炒好的雞蛋塊
8.出鍋前可以略勾個薄芡
四、青椒土豆
用料：土豆1-2個，小青椒3-4個、醬油適量、花生油
做法：
1.土豆去皮，切扇形薄片；熱鍋冷油下入土豆片，先小火後轉大火煎至兩面金黃青椒土豆，素菜也可以香香的的做法：
2.手掰碎的青椒入鍋後，大火翻炒幾下，沿鍋邊加入適量的醬油，烹出醬油香青椒土豆，素菜也可以香香的的做法：
五、茄汁豆腐
用料：嫩豆腐2塊、西紅柿2粒、香蔥少許
做法：
1.燒開水放點鹽將豆腐放入燙二分鐘左右，期間可以將西紅柿底部劃十字刀也放入鍋內稍微燙到刀口皮裂開取出，這樣就能很輕鬆地將西紅柿皮剝去茄汁豆腐的做法：
2.將處理過的豆腐切成小塊，西紅柿切成細丁待用茄汁豆腐的做法：
3.燒熱鍋，放入西紅柿翻炒至出紅汁茄汁豆腐的做法：
4.加入番茄醬、糖繼續翻炒均勻茄汁豆腐的做法：
5.倒入豆腐丁（這時候不要用鍋鏟啊，只要輕輕晃動鍋讓豆腐和番茄醬融合起來），加點水、鹽、李錦記生抽燒開。淋點水澱粉、放點雞精、滴2滴香油，撒入香蔥末即可出鍋
六、荷塘小炒
用料：蓮藕200克、紅蘿蔔1小段、荷蘭豆十幾片、玉米粒適量、黑木耳適量、食用油、鹽、蒜蓉
做法：
1.黑木耳提前用水泡發，摘去老蒂，撕小塊備用；
2.蓮藕和紅蘿蔔去皮洗淨、切薄薄的圓片備用，荷蘭豆撕去老筋洗淨備用，玉米粒洗淨備用；
3.鍋中放入清水，加一點油和鹽，先把蓮藕和紅蘿蔔片冷水下鍋，把水燒開後再下入荷蘭豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右；
4.把步驟3煮好的材料撈出瀝乾待用；
5.炒鍋放油燒熱，加入蒜蓉爆香，將所有材料一起放入鍋中翻炒，中大火大概翻炒1—2鐘左右，再放入適量的鹽調味即可馬上出鍋。
