經過了數十年的肉食高峯，過去十年來，美國的肉類消耗量已經逐年降低。然而人們吃的肉越來越少，並不代表完全斷絕肉食就很容易。事實上，能夠堅持吃素的人非常的少。
爲了推廣素食運動，美國的人道研究議會組織（theHumaneResearchCouncil）首次發表了一份關於素食風潮衰退的研究報告。
提出了一個爭論多年的可能原因：提倡減少肉類與奶類製品的食用，會比要求完全禁止食用，或在日常飲食中完全排除動物類製品成效更彰。
在研究樣本羣裏的一萬一千名十七歲以上的美國人中，目前爲純素食（Vegetarian）或奶蛋素食者（Vegan）的人佔了2%，而有10%過去曾經是純素食或奶蛋素食者。換言之，過去曾經是純素食或奶蛋素食者中，只有一位能夠堅持下去，而其他約五分之四的人都轉回葷食者。
但這中間的轉換是否有什麼因素呢？
研究發現，這些轉回葷食的前素食者裏，有65%的人在一開始是在很短的幾天或數週內變轉爲素食，而那些仍然維持素食的民衆，則多半是漸進式的從減少葷食過渡到素食，因此，緩和的轉換過程或許是維持長期素食的成功原因之一。
然而，就算有這樣的機緣開始素食生活，仍以三分之一的人在三個月內放棄了素食，更有超過一半在第一年內就無法堅持下去。
關於放棄的原因也很多，但不少人的原因都是因爲，身邊的另一半並不是素食者而轉回葷食。
研究也發現一項有趣的事情，多數仍維持素食者總能夠列舉出非常多成爲素食者的原因，包括動物福祉、環境保護主張，當然也包括健康；但不少轉回葷食者多強調，當初吃素的原因只是爲了健康。換言之，爲了健康這個理由可以讓不少人願意接觸素食，但如果要長期堅持下去，你可能需要更多支持你吃素的崇高理想。
此外，素食的氛圍也是需要塑造的，超過60%的前素食者不想因爲他們的飲食習慣而被當成異類，58%也不認爲這樣的飲食足以成爲一種塑造自我認同的特徵；更有將近一半的人認爲吃全素是很困難的。因此目前最新的素食推廣策略是強調減少食用而非完全斷絕動物類製品，這樣不但更有效減少動物類製品的消耗量，較爲軟性的提倡訴求也能讓普羅大衆更能接受素食習慣。
其實仔細想想，所有食物吃下肚子之後都一樣，如果減少肉食能對這個世界有更多貢獻，何樂而不爲呢？
