食物對於我們來說非常重要，這關係到我們的身體健康情況，沒有食物我們將無法生存這個世界上，而現在的人對於食物的要求還是有一定要求的，烹飪過以後的食物肯定更美味，有些人覺得食物只要按照方法煮熟了就可以了，可是你想吃到美味、健康的食物，在烹飪的過程當中，每個人都會有自己的方法，可是你知道的炒菜方法究竟是對還是錯，那就讓我們的一起來看下炒菜的誤區究竟有哪些。
炒菜後不刷鍋接着炒
很多人爲了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似乾淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
炒完菜馬上就關油煙機
炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
油冒煙時才下鍋
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因爲油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花捲等麪點。
廚房烹飪節能妙招：
1、避免燃氣空燒
做飯時，應先把要做的食物準備好再點火，避免燒“空竈”。做飯是個系統工程，程序安排合理，配料等準備工作做好，就能避免燃氣空燒。先點煤氣再開始洗米、擇菜、配料，這無形中增加了煤氣的浪費。如果先將準備工作做好，做菜時一氣呵成，則可大大節約煤氣的使用。
2、蓋好鍋蓋保持熱量
不要小看鍋蓋，它的節能作用可不小。不管是燒菜、燉菜還是煲湯，蓋上鍋蓋可使熱量保持在鍋內，飯菜可以熱得更快，味道也更鮮美，既可減少水蒸氣的散發，減少廚房和房間裏結露的可能性，還可以防止熱氣從鍋裏散發出來，提高廚房內的溫度。減少了做飯的時間，必然減少了用煤氣量。
3、鍋與爐相匹配
鍋的種類及大小要選擇適當，要與爐眼大小相匹配，小鍋用小爐眼，大鍋則用大爐眼。不要忘記在鍋上加蓋，鍋蓋可使熱量保持在鍋內，飯菜可以熱得更快，味道也更鮮美。
4、先泡來再煮飯
大米含有人體必需的營養，但米粒表層的營養成分在淘米時會隨水流失，淘米次數過多，既容易導致營養流失又浪費用水。
5、別拿電飯鍋燒水
切勿用電飯鍋當電水壺用。同樣功率的電飯鍋和電水壺分別燒1瓶開水，電水壺只需用5~6分鐘，而電飯鍋需要20分鐘左右。
6、飯煮好後立印拔下電源插頭
如果飯煮好後沒有立即拔下電源插頭，當鍋內溫度下降到70℃以下時，電飯鍋會斷斷續續地自動通電，既費電又縮短使用壽命。
7、加熱時用保鮮膜覆蓋碗
用微波爐加熱食品時，最好使用保鮮膜(微波爐專用保鮮膜)，這樣一來，食物的水分不會蒸發，味道好，而且加熱的時間也會縮短，達到省電的效果。
8、合理放置消毒櫃
消毒櫃應放置在乾燥通風處，否則散熱不佳將增大耗電。消毒結束後，過10分鐘再取用效果更佳。
9、燒水用大火
小火將使燒水時間延長，散失的熱量增多，所以燒開水用大火省煤氣、省電。
總結：許多家都有吸油煙機，要注意的是，炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時儘量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。還有些朋友喜歡當油冒煙時才放菜下鍋，當你掌控不了油溫時，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。油在使用過一次後就要倒掉，不可循環利用。
