又到吃柿子的季節了，霜降已至，就是吃軟柿子的好時候了。據說，這一天吃了柿子就不會?鼻涕，不然冬天還可能裂嘴脣，可謂正到時（柿）候。柿子年年有，謠言特別多。網上鋪天蓋地出現了有關“柿子的擔憂”，比如“柿子能否空腹吃”“柿子到底能不能與海鮮、螃蟹、酸奶、酒、香蕉等同吃”……你的朋友圈有沒有收到這樣的信息：告訴家裏人和家裏的孩子，柿子上市的季節，吃完柿子別喝酸奶，也不能吃香蕉，會中毒！
其實，柿子與其他食物“相剋”的說法均來自於柿子細胞中的鞣酸（又稱單寧、單寧酸，沒食子酸），也就是人們所說的收斂物質。吃柿子的時候，細胞被嚼破，裏面的鞣酸就會流出來，與口腔中的唾液蛋白結合讓人產生“澀”的感覺，它會還刺激口腔的粘膜蛋白，使之產生收斂性的麻澀感。
鞣酸在植物中廣泛存在，可溶性鞣酸能與蛋白質結合生成不溶性沉澱，在胃腸中也不能被分解。酸和酒精有助於這種沉澱形成。但柿子中的鞣酸含量相差巨大，一般在0.4%到4%之間。完全甜型的柿子成熟後單寧含量能低到0.1%以下，澀型柿子未成熟時可高達4%以上。
鞣酸含量高的柿子的確可能與海鮮中的蛋白質形成“胃柿石”
如果大量吃下鞣酸，同時胃中又有很多蛋白，一方面單寧會把蛋白形成不溶性複合物，同時鞣酸還能讓胃蛋白酶失去活性。在加上柿子中的果膠、纖維等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，導致腹痛。
傳說中的“柿子與酸奶”“柿子與螃蟹”“柿子與海鮮”不能同吃，因爲螃蟹、酸奶和海鮮都是高蛋白食物。柿子中鞣酸含量高，一次性大量吃下確實可能發生。不過，胃柿石並不致命。只要及時就醫，完全可以解決。
空腹吃柿子香蕉，容易腸胃不適，但不會致命
香蕉含有較高的有機酸（蘋果酸、檸檬酸等），而柿子富含鞣酸，空腹食用或是一次大量攝取這類含酸量高的水果，容易造成腸胃不適。因此，並不是柿子和香蕉兩種水果一起吃或先後吃會引發中毒，而是應該注意食用的時機和份量，以免影響腸胃。
不能同吃的不是“柿子”，而是“澀柿子”
顯而易見，與螃蟹、酸奶、海鮮等“不能同吃”的，不是“柿子”，而是“鞣酸含量高的的柿子”。人體對鞣酸有天然的“檢測設備”——舌頭，單寧是澀的，含量越高越澀。
所以，答案很簡單：不要吃澀的柿子！如果是成熟的甜柿子，或者經過“脫澀處理”已經不澀的澀柿子，那麼與這些食物一起吃也無所謂；如果是澀的柿子，單獨吃也不保險，因爲你不能清楚自己的胃裏有什麼！
能不能空腹吃柿子？
擔心空腹不能吃柿子，主要是擔心柿子中鞣酸太高。高鞣酸食物的確會增加胃柿石的風險。原因在於，鞣酸可能在胃酸的作用下與蛋白質（主要來源爲：食物中的蛋白質、胃內消化酶、胃脫落上皮）結合成鞣酸蛋白質，很難溶於水，沉積在胃內，再與果膠及植物纖維等凝結成塊後，即形成胃石。其實，並不是所有的柿子都是高鞣酸的，反而，現在商品化的柿子基本都是經過脫澀處理的，鞣酸含量基本比較低。空腹吃柿子，只要不會覺得難受，基本不用太擔心會形成結石。畢竟，誰那麼想不開會吃那種澀得“拔不出舌頭”的未成熟的柿子。
要知道，高鞣酸並不是形成結石的唯一因素，低濃度胃酸、低胃動力也是人體植物性胃石的因素。現在大量胃柿石病例的患者大多伴有低胃酸、胃動力不足等問題，甚至有很多是胃潰瘍患者。如果你是胃潰瘍患者、或者胃動力不足，最好不要空腹吃柿子了，尤其是未成熟的柿子。
如果你胃腸功能甚好，飯前飯後吃個柿子都沒有問題。柿子營養價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一個人一天吃1個柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。柿子還富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對於糾正便祕，保持腸道正常菌羣生長等有很好的作用。所以，吃些柿子對人體健康是很有益的。
