受訪專家：中國註冊營養師陳然
在很多地方,白米飯的主食地位不可撼動。但近年來,網上流傳着很多關於白米飯的流言,一度讓人困惑不解。對此,我爲大家一一解讀。
流言1:白米飯是垃圾食品,是導致糖尿病的罪魁禍首。流言稱,按照世界衛生組織對垃圾食品的定義:高糖、高熱量、低蛋白質、低維生素、低礦物質、低纖維,白米飯是最符合垃圾食品的食物,其升糖指數高達87,與薯條一樣危險。世界著名醫學雜誌《英國醫學雜誌》曾發表過一項針對中日美三國所做的研究結果:吃白米飯最多者與最少者相比,患糖尿病的風險增加55%。
解讀:白米飯升糖指數高是事實,如果不控制量,單純吃白米飯的確會讓人餐後血糖快速升高。但生活中,我們不會只吃白米飯,一般都會與蔬菜、豆製品、肉類搭配。沒有所謂的“垃圾食品”,只有“垃圾搭配”。任何一種單一食物,都不能提供人體所需的全部營養,只有多種食物搭配才能構成一個健康的食譜。一個人會不會得糖尿病,其實受到遺傳、運動,以及飲食等多因素的影響,認爲白米飯就是導致糖尿病的罪魁禍首着實不公平。況且白米飯也是烹調雜糧穀物很好的載體,將其做成雜糧飯,就能有效降低血糖反應。
流言2:白米飯會導致肺癌。一項研究發現,每日攝入最高升糖指數食物的人,患肺癌的風險比最低者高49%。米飯作爲一種高升糖指數的食物,也被扣上會導致肺癌的罪名。
解讀:這項研究的結果只表明高升糖指數和肺癌的發病風險有相關性,而非因果性,相關性和因果性的混淆導致了很多研究結果被誤讀。例如,某項調查數據發現,醫院是排在心臟病、腦血栓之後的人類第三大死亡原因,這明顯是個很可笑的結論,因爲去醫院的人都有疾病,死亡的風險自然要比不去醫院的人高不少,但並不能說明是醫院導致了死亡。同樣,我們也不能認定高升糖指數的白米飯會導致肺癌。
流言3:吃白米飯容易胖。白米飯是一種高熱量食物,而且消化速度很快,常以其爲主食非常容易長胖。
解讀:升血糖消化快的碳水化合物一般容易儲存在體內被轉化爲脂肪,而白米飯也屬於這類碳水化合物,但容不容易長胖不僅和食物性質相關,更和攝入量相關。如果每天的主食只是白米飯,確實有長胖的風險;但是把一半白米飯換成全穀物和薯類,不僅降低了消化速度,米飯也能夠和全穀物做到營養互補。米飯雖然有種種缺點,但利用好它易於消化吸收的特性,合理搭配,不僅對胃腸好,還利於營養的攝取與吸收。
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