在日常的生活中雞蛋是最常見的一種食材之一，雞蛋中的營養物質很容易被人體吸收利用，那麼，吃雞蛋的誤區你們知道嗎?下面就具體的來了解一下吃雞蛋有哪些誤區?吃雞蛋的好處?雞蛋怎麼吃?一起來看看吧。
吃雞蛋不要做什麼
1、不要丟棄蛋黃
好多人擔心蛋黃中的膽固醇。的確，蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。但是，沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。《中國居民膳食指南2016》也取消了每天飲食對膽固醇的限量。
其實，蛋黃是不折不扣的營養寶庫，富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養素，不要再隨意丟棄啦!
2、不要吃太多雞蛋
每天吃1個或多個雞蛋，並不會導致心血管病或糖尿病風險增加。但像其他任何食物一樣，雞蛋雖好，也不要吃太多。《中國居民膳食指南2016》建議，在其他食物(奶類、肉類和魚蝦)都正常攝入的情況下，每週不要吃超過7個雞蛋。
當然，如果食譜中奶類、肉類和魚蝦攝入不足，或是特別喜歡吃雞蛋，或是正在健身需要補充蛋白質，多吃幾個雞蛋，也不用擔心會有什麼問題。
3、不要吃生雞蛋
相對來說，生雞蛋不容易消化，而且也容易有細菌污染，有一定的安全風險。所以，不建議生吃雞蛋。有的人喜歡吃生雞蛋，那就在口味和安全衛生之間權衡一下吧。
4、不要煮過火或煎過火
煮或煎，都是最常見的烹調雞蛋的方式，切記不要過火。煎煮時間過長，會使蛋白質過分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口感以及消化吸收。
5、不要在室溫下存放雞蛋
現在溫度高，雞蛋在室溫下更容易變質。建議把雞蛋冷藏存放，這樣可以儲存一個多月時間。購買有包裝的雞蛋時要看標籤，一週以內的雞蛋品質相對更好。
6、不要用雞蛋補鐵
雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富，但很難吸收。因爲蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有3%左右。紅肉、動物血等補鐵，會高效很多。
7、不要在乎蛋殼顏色
紅皮雞蛋白皮雞蛋，都是好蛋。雞蛋皮顏色與一種叫「卟啉」物質以及雞的品種有關，但二者營養價值差不多。紅皮還是白皮，選個自己喜歡的顏色就好。
8、不要迷信土雞蛋
土雞是指散養的，主要以蟲子、蔬菜和野草爲食物的雞。很多人都覺得「土雞蛋」應該比養雞場裏圈養的、吃飼料的「洋雞蛋」更好，但檢測數據並不支持這種推測。
比較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說，土洋雞蛋營養價值相差不大。但土雞蛋中因爲雞吃食的因素，會含有一些風味物質，可能會讓食客覺得味道更好。
9、不要相信雞蛋與豆漿相剋
豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。但只要豆漿經過充分煮開，這種物質就被破壞，不會再影響蛋白質消化吸收。
所以放心，早餐喝豆漿時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心。但是，如果是把生雞蛋打入熱豆漿中喝，不算好習慣，因爲增加了細菌感染的風險。
10、不要忽視雞蛋過敏
一項針對中國3～12歲兒童的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，佔所有過敏人羣的一半以上。喂家裏寶寶吃雞蛋的時候，一定要注意這一點。雞蛋過敏的人要注意看加工食品標籤，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。
吃雞蛋好處
1、補充優質蛋白質
蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和麪包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麪包等食物高。
2、增加飽腹感
雞蛋不僅能爲機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。
3、有助減肥
早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物爲主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，並且他們的精力也更充沛。
4、提高記憶力
雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙酰膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。
5、提高警覺性
雞蛋中的營養元素非常的豐富，雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應。因此，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助於安全駕駛。
6、保護視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。
雞蛋怎麼吃
1、荷包蛋
清水中加入少許醋,待水開後,使開水保持微開而不太翻滾,將雞蛋打入,煮3~4分鐘後,即可將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
2、蒸蛋羹
將雞蛋打到碗中,一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水,打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。注意不要用力攪拌,否則蛋液會產生大量泡沫,蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。等蒸鍋裏水開後再放入蒸碗。蒸蛋羹時最好用中火或文火,一般開鍋後8分鐘左右爲宜。醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養價值也更高。
結語：很多的人在吃雞蛋的時候會丟棄蛋黃，但是蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。
