山東省最近一次餐飲環節食品抽檢發現36個批次不合格產品(見下表)，其中火燒、饅頭、花捲、油條等16個批次的食品鋁殘留量不合格。
自7月1日起，國家相關部門的“禁鋁令”正式生效，其中硫酸鋁鉀(即明礬)也不能在饅頭、發糕等非油炸面製品中使用。
近日，省城一家沙縣小吃老闆被問到是否仍在使用“明礬”等含鋁添加劑時，表示對於“禁鋁令”不知情。記者走訪勝利大街、民生大街附近多家早餐店，但當問他們饅頭採用什麼發酵方式時，無論是老闆還是工作人員大都一笑帶過，不願透露。
國家食品安全風險評估中心發佈的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》顯示，我國近1/3居民鋁攝入量超過安全值，而在以麪食爲主的北方，超過60%的人鋁攝入量超標。調查顯示，作爲主食原料的麪粉是鋁超標“貢獻率”最大的食物，例如饅頭、油條和麪條等都是鋁超標貢獻非常高的食品。據專家介紹，鋁是人體非必需微量元素，過量攝入會對健康造成很大影響。
部分研究表明，過量攝入鋁與老年性癡呆的發生存在一定相關。省食藥監局有關工作人員介紹，由於我國的麪館、饅頭房等大都是個體經營的小攤販，監管難度較大。
