朋友小Z最近迷上健身了，他收集了好幾個健身教練的食譜給我看，特別困惑：他們的飲食居然如此清淡，吃肉都是雞胸肉和瘦牛肉，蔬菜大都是拌沙拉或者榨蔬果汁汁，基本上沒什麼油晃晃的炒菜，更別提油炸食品了，倒是各種堅果每天都有，還有各種全谷、粗糧和薯類所佔比例也很大，雞蛋白和牛奶居然是可以當成加餐來吃的。和很多人一樣，小Z以爲教練每天消耗體力那麼大，應該多吃點油水才行，因爲脂肪的熱量比同重量的澱粉和蛋白質要高出兩倍之多，可是他們每天吃的這麼清淡，體能卻好的驚人。這是什麼原因呢？
人體利用能量的優先順序是消耗血液裏的血糖，讓後是肌糖原和肝糖原，糖原消耗殆盡後，纔開始利用脂肪供能，但是脂肪功能需要的條件比較複雜，需要大量氧氣各種酶和輔酶，還得有左旋肉鹼把體脂運送到線粒體進行燃燒，這一過程非常緩慢，而且脂肪很難徹底分解，會產生酮酸、乳酸等讓人感到疲勞甚至傷害身體的毒素。這也是長時間高強度鍛鍊後身體肌肉痠痛的原因之一。
而血糖和糖原是身體最喜歡利用的能源，大都來自碳水化合物，耗氧量少，直接分解供能，而且代謝產物是二氧化碳和水，對人體沒什麼不良影響。爲什麼是緩慢釋放的碳水化合物（也就是我們常說的低GI食物），而不是那些快速釋放的甜食、白米飯和饅頭呢？因爲後者會引起血糖的極大波動，需要動用更多的胰島素，這對於減脂是非常不利的，而且在大量胰島素的作用下，血糖很快就釋放出完全了，不能持久地供能。所以，如果是進行一些短時、爆發性的運動，吃些快速釋放的碳水也是有好處的。
很多人以爲脂肪就是食用油和肥肉裏纔有，其實脂肪的藏身之所很多，粗糧裏有，雞蛋裏也有，堅果裏含量也不低，就連豆腐和牛奶裏也有，我們吃的純瘦肉和魚也有脂肪，甚至有些水果，例如鱷梨裏也有。當然，上述這些脂肪的來源我們可以稱之爲“好脂肪”，能提供人體必需脂肪酸，對維持大腦運作、神經系統、視力、免疫系統、心腦血管系統、激素系統等正常工作非常重要。但是，有一些脂肪，我們稱之爲“壞脂肪”，比如油炸食品裏的脂肪，各種西點、還有加工零食裏的脂肪以及肥肉，這些脂肪多爲反式脂肪和飽和脂肪，對人體健康極爲不利。此外，那些有哈喇味的堅果和酸敗變質的食用油裏，脂肪已經遭到氧化，變成促進人體衰老的壞脂肪。值得注意的是，即使是好脂肪，也要控制一天的量，不是越多越好。對於一些希望達到某個重量級別的健身運動員，適當增加脂肪的攝入也是可以的。
即使吃同樣的飯菜的兩個人，體能大小可以有天壤之別。舉個例子，一個在工地幹活的城市建設工人，和一個整天坐在辦公室裏對着電腦的白領，即使前者的伙食狀況遠遠不如後者，可是他的體能就會遠遠好於缺乏鍛鍊的白領。在保證營養和熱量的前提下，體能是可以一點點練出來的，很多跑馬拉松的人剛開始跑步時也1000米都累到喘氣，可是一年或者幾年後，居然可以完成42.195公里的路程。鍛鍊身體是個循序漸進的過程，在這個過程中，心肺功能得到提升，耐力也得到增強，身體的肌肉含量也增加了，這些都是體能提升的必要條件。更多的肌肉就能儲備更多的肌糖原，也就能更爲持久地快捷供能。運動員在賽前一週拼命消耗糖原，賽前2-3天減少運動量，飲食上增加碳水的攝入，讓糖原填充得滿滿的，供比賽所需。肌肉儲存糖原的能力和它的消耗有關，前期消耗的越多，身體得到的暗示就是必須儲存更多。
我們普通人畢竟不是健身教練，也不可能有那麼多的時間去鍛鍊和消耗，所以更應該控制脂肪的攝入量，尤其是前面提到的那些壞脂肪，還是儘量少吃。它們除了提供熱量，幫助你多長些贅肉，還有短暫地愉悅你的舌頭和牙齒外，幾乎沒有什麼好處。
