腐竹的營養價值 腐竹的營養價值及功效

腐竹是變性後的蛋白質在豆漿表面聚合而成的一層膜，是豆漿的精髓。腐竹又名爲豆筋、豆腐皮、油皮、甜竹等，所含的植物營養元素讓其有着素食之最的美稱。在唐代，腐竹就已經成爲了居民尤其是僧人的常菜，有着1000多年的悠久歷史。腐竹可以炸、燉、炒、燜，可以做煮菜、也可以做配菜，色澤鮮美、香味撲鼻，酥脆嫩滑。如此美味的腐竹到底有哪些營養價值呢？

腐竹的營養成分

每100克腐竹中含有20克左右的脂肪，45~53克左右的蛋白質，豐富的膳食纖維、維生素和礦物元素。腐竹中不僅蛋白含量豐富，而且由於腐竹中蛋白質的氨基酸組成十分接近人體需要，更易被人體消化吸收，吸收率接近100%。

補充能量

由於製作方式的特殊性，腐竹的熱量比其他豆製品更高，是一種營養豐富又可以爲人體提供均衡能量的優質豆製品。如果在運動前後食用，可以迅速補充能量，並提供肌肉生長所需要的蛋白質。每100克腐竹中所含熱量爲474千卡，而豆腐是82，豆腐乾140，油豆腐244。

健腦

腐竹中含有很高的穀氨酸，是其他豆製品或動物製品含量的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起着重要作用，所以腐竹具有很好的健腦功效，老年人常吃可以預防老年癡呆症的發生。

降低膽固醇

腐竹作爲豆漿的精華部分，含有豐富的卵磷脂，長期使用腐竹可以降低人體血液中膽固醇含量達到防治高脂血症、動脈硬化的效果；其次腐竹中所含大豆皁甙也有降低血清中的膽固醇的作用，此外還有抗炎、抗潰瘍的效果。