竹蓀是寄生在枯竹根部的隱花菌類,有深綠色的菌帽,雪白的圓柱狀菌柄，粉紅色的蛋形菌托，外形俊美,色彩鮮豔，稀有珍貴。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古被列爲”草八珍”之一，被稱爲“山珍之花”、”菌中皇后”，是歷代帝王必備禦膳。
1、竹蓀是優質的植物蛋白和營養源，每100克含蛋白質178克，脂肪31克，碳水化合物003克。還含有21種氨基酸，其中8種爲人體所必需,佔氨基酸總量的1/3,其中谷氨酸含量尤其豐富，佔氨基酸總量的17.0%以上，爲蔬菜和水果所不及。
2、且竹蓀所含的氨基酸大多以菌體蛋白的形態存在，因此不易喪失。竹蓀富含多種維生素，如B族維生素中的維生素B1、維生素B2、維生素B6，以及維生素A、D、E、K等，其中維生素B2含量較高。竹蓀還含有鋅、鐵、銅、硒等多種微量元素。
1、竹蓀屬於生理鹼性食品，長期食用能調整中老年人體內血酸和脂肪酸的含量，有降低高血壓、降低體內膽固醇、減少腹壁脂肪貯存的作用。
2、將竹蓀和糯米一同泡水喝,用以治療傷症、病弱和咳嗽，並有止痛、補氣的作用，竹蓀還可用於治痢疾、細菌性腸炎以及白血病等。
3、竹蓀所含的多糖是具有高活性的大分子物質,在抗腫瘤、抗凝血、抗炎症、刺激免疫以及降血糖方面都有一定的療效，對艾滋病也有抑制作用。
4、中醫理論認爲，竹蓀性涼,味甘微苦;入肺、胃經;可補氣養陰，潤肺止咳,清熱利溼。主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症，也可用於腫瘤的輔助食療。
1、幹品烹製前應先用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭，否則會有怪味。
2、竹蓀性涼,脾青虛寒者不宜吃得太多。
材料：
雞脯肉150克,竹蓀20克。
做法：
雞脯肉用斜刀片成片,竹蓀切成約3.5釐米長的段後用清水浸泡。鍋中水燒開後下切好的雞脯肉,變色後撈出沖涼備用。淨鍋下清湯加入加飯酒、薑片、蔥段一起燒開，下雞肉片，煮至微開時加入泡好的竹蓀段，燒開後即可起鍋。
功效：
此菜既有營養又美味還有調理的功能。
