竹蓀的形狀很特別，跟乾枯的白蛇皮相似，它是寄生在枯竹根部的菌類，吃起來味道鮮美，營養價值也是很豐富的，但是它的味道有點怪，吃之前要清洗乾淨，那麼竹蓀怎麼處理纔沒有怪味？
幹品竹蓀烹製前應先用淡鹽水泡發10分鐘，並剪去菌蓋頭(封閉的一端)，同時要去除竹蓀的花朵部分，只保留莖部，否則會有怪味。竹蓀也是野生菌，所以需要沸水煮15分鐘纔可以吃。並且竹蓀是不怕煮的，所以這種食物煮多久都可以，煮的時間越久越好。
竹蓀的表面有很多的縫隙，所以有時候髒東西並沒有完全的清乾淨。具體的處理方法，去掉根部泥土後， 放入水槽中用清水洗淨， 拿刀切除根部粗老的部分，切口保持圓滑平整， 並剝除筍籜、筍衣。或者將筍裝入蒸鍋中，直到它變得透但卻又不爛、能夠撕開爲止，這時候我們就要立即把它撈起來，然後用冷水冷卻。
竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養物質，每100克幹品竹蓀含粗蛋白19.4克、粗脂肪2.6克、碳水化合物60.4克、粗纖維8.4克、氨基酸16種，其中谷氨酸是竹蓀味道鮮美的物質基礎。經常吃這種食物的話，對於我們預防牙痛，支氣管炎還有一些婦科疾病都是有很大的好處的。
竹蓀分爲長裙竹蓀和短裙竹蓀，在吃不同種類的竹蓀時，需要注意的東西也不一樣。長裙竹蓀在泡發的時候要嚴格控制泡發的時間，這是因爲長裙竹蓀相對於短裙竹蓀來說，質量比較差，如果泡發的時間太長，它的網狀部分容易被破壞。而短裙竹蓀就不一樣了，由於短裙竹蓀的口感很脆，質量相比較來說也很高，所以我們在購買的時候要挑選厚實粗壯的短裙竹蓀。外，需要注意的是，竹蓀不能夠放在日光直射和高溫潮溼的地方保存。
在吃竹蓀之前，首先要去除竹蓀根部的小白圈，這是因爲根部會很生澀，吃起來也有點怪。
