竹蓀之所以會散發出一股異味，是因爲菌蓋原因引起的，所以在烹飪之前，是需要正確處理去除異味的，那麼如何處理竹蓀能去除異味呢?
1.想要去除竹蓀的異味，那麼就應該多衝洗幾遍，這樣異味就能夠被有效的清除，沖洗好的竹蓀應該放到清水裏面備用。
2.竹蓀也可以放到鹽水裏面浸泡幾十分鐘，把竹蓀的菌帶給去除，用鹽水浸泡主要就是因爲竹蓀有粘性，用鹽水浸泡以後能夠洗得更加乾淨一些，泡好以後再倒進有蔥姜的開水裏面，再煮15分鐘撈出來，用清水漂洗以後備用，把裏面的黑邊給去除。清洗乾淨以後切成片狀，然後煲湯來喝。
泡發竹蓀可以使用鹽水，用淡鹽水泡二十分鐘左右，中間可以再換2到3遍水，竹蓀是在泥土裏面生長的，所以有很多的塵埃以及泥土，一定要把泥沙全部都清洗乾淨，等到竹蓀泡好以後就放到清水裏面備用。
還可以用淘米水來泡發，用淘米水泡發竹蓀，可能就會讓竹蓀的顏色變得比較的白，至少要浸泡兩個小時到三個小時左右，泡好以後還需要放倒清水裏面洗一下，把水分瀝乾，然後再放到清水裏面備用。
挑選好的竹蓀非常重要，一定要選擇原生態產品，沒有爛的菌羣，也沒有添加劑。
好的竹蓀菌柄的肉質是非常厚的，一般帶菌羣的竹蓀裏面的菌都非常的不好，從袋子裏面看進去就是爛呼呼的，這樣就容易產生怪的味道，好像是洗衣粉味或者肥皂味，也有可能有一種酸腐的味道，就不要再吃，也不要貪圖便宜買很便宜的竹蓀，一般比較好的竹蓀，氣味有一點點，顏色是淡黃色，如果不好的就有可能會有一種硫磺的味道，而且顏色發白。
準備一些竹蓀，柴雞，胡蘿蔔，小菜心，老薑，大蔥，鹽。
把雞宰殺清洗乾淨剁成塊狀，竹蓀浸泡一下，然後雞塊焯水放進砂鍋裏面加入清水，生薑片，大蔥，等到湯煮開以後再改成小火煲60分鐘，在煮湯的過程裏面就可以把竹蓀焯一下，水可以去除異味，然後用冷水洗乾淨，再放到湯鍋裏面繼續煮半個小時，可以再放一些胡蘿蔔片和小菜心，煮兩分鐘以後就可以關火了，根據自己的口味加入食鹽調味就可以吃了。
