竹蓀又名竹笙，是一種寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，營養價值豐富，那麼竹蓀變黃了還能吃嗎？竹蓀上有白斑是發黴嗎？
竹蓀又名竹笙，是一種寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，營養價值豐富，那麼竹蓀變黃了還能吃嗎？竹蓀上有白斑是發黴嗎？
一般是可以吃的。
竹蓀存放一段時間後，會出現發黃的情況，是因爲竹蓀中的多糖和空氣接觸發生反應而造成的，這是一種正常的現象，可以放心的食用，對其品質和口感不會有很大的影響，對身體健康也不會有很大的危害，但是如果存放時間過長，黃色顏色變深、帶有異味的話，可能是出現了變質的情況，不建議食用。
並不是發黴的情況。
竹蓀上面有白色的斑點並不是竹蓀發黴了，只是竹蓀的包衣，在採摘竹蓀時，它的包衣大部分會自動脫落，少部分附着在竹蓀上，顏色和竹蓀比較相似，看不太出來，存放一段時間後，會和空氣發生氧化反應，竹蓀會變黃，然後白色的包衣就會顯露出來，出現竹蓀上有白斑的現象。
先將其曬太陽，使其水分充分蒸發，再用真空袋密封保持，放進冰箱保鮮處或者放在烘乾箱中保存，其保存時間大約在1個星期。
將幹竹蓀用保鮮袋密封裝起來，放在乾燥陰涼處保存即可，開口後需把袋口扎嚴，防止受潮的情況，其保存時間大約半個月。
注：保存時間不宜過長，建議趁早食用完。
竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，可補充人體營養物質，有一定的滋補作用，對女性有補氣養陰的功效。
竹蓀能夠在一定程度上減少脂肪的囤積，起到刮油的功效，具有降血脂的功效，對肝臟有一定的保護作用。
竹蓀中含有豐富的蛋白質、碳水化合物等營養物質，能夠改善身體體質，在一定程度上提高身體免疫力，適用於感冒患者。
竹蓀排骨湯
材料：竹蓀20g、排骨400g、蔥花、姜適量、鹽、雞精等調味品。
做法：
1.將排骨洗乾淨切成塊狀。
2.在鍋中加入適量的水，倒入排骨，加入薑片，用小火煮1小時左右。
3.用鹽水將竹蓀泡發，大約20分鐘，剪去其柄，切成一段段的。
4.在出鍋半小時前加入竹蓀，加入鹽、雞精等調味品。
5.最後將竹蓀排骨湯倒入碗中加入蔥花即可。
