竹蓀是一種極具營養保健價值的菌類食物，價格昂貴，多爲乾製品，易保存，食用時間長，許多人買一盒竹蓀可以吃好久，但是有時會發現，隨着時間的推移，竹蓀會逐漸變成黃色的，那竹蓀發黃還能吃嗎？
竹蓀營養豐富，香味濃郁，味美甘甜，是“草八珍”之一，竹蓀是一種腐生真菌，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%，高於雞蛋的含量，粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素以及鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質，竹蓀有降脂降壓，補氣益胃等功效。
竹蓀存放一些時間後，發黃是正常現象，可以放心食用，在正常情況下，竹蓀變黃是因爲竹蓀中多糖與氧氣接觸發生反應造成的，外觀上有一些變化，但是不會影響其品質和口感。
竹蓀只要在乾燥通風環境下保存，沒有產生異味，沒有超過有效期，未長蟲黴變，放的時間長一點也是可以食用，發黃是正常現象，可以食用。
1、儲存多時，但是依然潔白無瑕的竹蓀，要警惕其是不是用硫磺熏製的產品，或者產品中添加了漂白劑，因爲正常的竹蓀雖白但是會泛微黃，接觸空氣一段時間，會有變黃現象。
2、竹蓀放久了以後，變成了黑褐色，這可能是儲存不當導致竹蓀發黴變質，不建議食用，避免引起腸胃不適。
3、在竹蓀品系中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色竹蓀，有毒不能食用。
竹蓀是一種極具營養保健價值的菌類食物，價格昂貴，多爲乾製品，易保存，食用時間長，許多人買一盒竹蓀可以吃好久，但是有時會發現，隨着時間的推移，竹蓀會逐漸變成黃色的，那竹蓀發黃還能吃嗎？
幹竹蓀宜放在乾燥，陰涼，避光處保存，不宜放在潮溼冰箱儲存，易變潮，時間一久會長黴，真空保存是最佳存儲方式，購買的散裝產品建議將其拿到太陽下曬乾後再保存，放在乾燥壁櫥即可；吃時拆封，開封后要儘快食用，每次取出後要將袋口紮緊，避免接觸過多空氣受潮。
