新鮮的竹筍買回來後，就直接放地上陰涼處保存了，但後面忘記了吃，等吃的時候剝掉外皮，發現竹筍裏面已經有發黑的現象，不知道這竹筍發黑了還能不能繼續吃呢？
不能吃。
導致竹筍發黑的原因有以下幾點：碰撞導致的機械性損壞；低溫造成凍傷；微生物侵染造成發黴、腐爛等，其中食物腐爛變質爲多見，這種情況下的竹筍多伴有細菌性毒素，如誤食的話，會導致頭暈、頭痛、噁心、腹脹等現象，嚴重時甚至會危及生命，因此竹筍發黑了千萬不要食用。
不能吃。
竹筍一旦發黴了，它沒有長黴的地方也會有看不見的黴菌存在，有的甚至已經被黴菌產生了毒素污染，當你把食物發黴的部分切掉，在靠近1釐米的地方，仍然可以檢測到毒素存在，而且黴菌耐溫性特別高，一般烹飪的時候油炸也就200度左右，想殺死黃麴黴毒素，溫度至少要達到280攝氏度以上才能讓它分解，所以家庭烹飪根本奈何不了它，因此只要是發黴了的食物大概率都不能繼續食用了。
但有的黴菌會產生酶來分解食物，以提供風味各異的食物，比如我們常見的，醬類，醬油、豆豉、豆腐乳、臭豆腐等，這些食物是可以吃的。
能吃。
竹筍澀嘴是它身體裏面的草酸在作祟，這種物質如果在烹飪的時候沒有將它完全除去，人們在吃的時候就會出現發澀發麻的情況，而且它還很容易與鈣結合形成草酸鈣，草酸鈣不容易溶解，會影響人體對鈣的吸收，不利於人體的健康，因此在吃的時候最好把它的澀味去除掉，但誤食也並不會導致人中毒，如果對味道不介意的話可以少量食用。
1、首先把鍋中的水燒開，將切成片狀的竹筍倒進去煮15分鐘左右。
2、然後讓它泡在清水裏面，需勤快換水，大概三四個小時的樣子就得換一次，一般情況而言薄筍片一天左右就能吃，厚些的筍片可能需要多天的時間去澀。
不至於中毒。
沒熟的竹筍中並不含對人體有毒的物質，一般身體健康抵抗力較好的人吃後，並不身體不適現象，但沒熟的竹筍中含有一定的草酸含量，若不小心食用過多或本身腸胃較虛弱，食用後會與體內的鈣質發生反應，生成不易消化的草酸鈣沉澱，增加腸胃負擔，常伴有腹痛、腹瀉、噁心等胃不適症狀，這時需要立即停食，並前往就近醫院進行治療。
