春筍是一種多年生的綠色健康型蔬菜，其口感清爽柔軟，鮮嫩可口，適宜炒食、煲湯、涼拌等方法食用，但有時候買的春筍都發黑了，這是爲什麼呢？
春筍與冬筍不同，一般外殼是黑褐色的，如果是筍皮發黑，筍肉黃白色或綠色，那麼是正常現象。
如果春筍肉裏面出現了發黑現象，而且伴有變軟、發臭、發酸等變質現象，說明春筍已經壞掉了。
另外久煮的竹筍也會帶有變黑的現象，一般鐵鍋久煮後，筍中的鞣酸、草酸物質會和鐵發生反應，導致其氧化發黑。
不能吃。
春筍變黑表示春筍內部已經滋生了大量的細菌和病菌，變質的食物是不能吃的，一旦人吃了變質的春筍會對身體造成不好的影響，即使春筍用高溫處理過，也無法殺死這些有害物質，進入人體後會出現頭暈眼花、腹瀉等情況。
不一定。
1、如果筍乾還沒曬乾會造成顏色變黑，而且用火薰乾的春筍乾也會使顏色變黑，這種情況下的筍乾是可以吃的，只需要用熱水把春筍乾泡一泡，清洗乾淨之後顏色就會變白。
2、如果把筍乾放在容易受潮的地方，放的時間久了而致使它的顏色變黑，這樣的春筍乾是不能吃的，因爲它已經變質了，人體吃了變質的春筍乾會對健康產生不利的影響。
如果想要筍乾不變黑，可以在梅雨季節前把春筍乾曬得很乾，然後用真空或密封包裝的形式將它們包裝好，最後放冰箱冷藏就可以了。
1、可以將剛挖的完整鮮竹筍放在陰涼通風處，這樣能存放一週左右的時間。
2、也可以把鮮竹筍去皮洗淨，放蒸架煮至5成熟，取出晾乾，可以存放10-15天。
3、還可以用清水或鹽水煮，煮完過一遍冷水後放冰箱速凍，能保存3個月左右，或者是晾乾、曬乾保存，可以放6個月左右。
4、大量的新鮮竹筍可以使用埋藏法，準備一個較大的容器，先在容器底部鋪一層厚10釐米以上的溼潤沙子，也可以用秕穀、穀殼、鋸末，然後把竹筍尖梢朝上豎放在容器裏，再覆蓋一層沒過筍尖10釐米厚以上的溼潤沙子，最後密封起來放在陰涼處即可，這種方法可以放置兩個月左右。
