剛在市場上買了些竹筍回來吃，但剝殼處理完之後，發現這竹筍帶有苦味，不知道竹筍發苦是不是壞了呢？還是說本來就是有苦味需要處理才能吃？
竹筍中含有較高的草酸，這種物質會讓竹筍吃起來帶有苦味，草酸成分越高，竹筍的苦味也就越重，一般買到的竹筍都會因爲其中的草酸沒有處理乾淨，而導致烹飪後吃着發苦，是比較正常的現象，可以淺嘗，但口感不好。
另外竹筍因爲存放不當導致其中滋生了大量的細菌、黴菌等有害微生物，也會出現變苦，質地腐爛，氣味改變的現象，這種變質的竹筍是千萬不能吃的，否則會危害身體健康，需儘快扔掉處理，以防誤食和交叉感染其他食物發生變質。
採用開水煮熟竹筍，可大大去除裏面的草酸，這樣竹筍就不會帶有苦味，一般水開後放入竹筍，再加入適量的鹽，大火煮5-10分鐘，煮至竹筍變黃，質地變軟即可，如苦澀較大的竹筍，還可將其清洗乾淨放入鍋中蒸40-50分鐘，能夠將苦澀味去除掉，或是將焯過的竹筍放入清水中，浸泡起來，每4小時換一次水，當浸泡三次過後，這種苦澀的味道就會去除的乾乾淨淨。
把筍的外皮剝去，然後清洗乾淨，再把它放到一個大點的容器裏面，再倒適量的黃酒進去，之後攪拌均勻所有的筍，擱置5分鐘，然後拿漏勺過濾筍，用清水沖洗乾淨，利用黃酒不僅能快速去除筍的苦澀味，還能同時保持筍的鮮嫩口感，增添食材的風味，操作非常實用簡單。
把切好的竹筍用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬，醃漬好後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用到不帶苦味的竹筍。
沒啥辦法補救，可以適當放些糖或其他調味料中和苦味食用。
竹筍炒完後發苦無法再通過上述的方法去除苦味，而且炒熟了的苦味竹筍由於不含有毒物質，只要不介意味道不好的話，是可以放心吃的，若是苦味難以接受，可以重新烹飪或是加入一些其他的調味料進行改善。
如沒有變質的話可以繼續食用，若變質則需扔掉處理。
竹筍泡久了有酸味主要是利用乳酸菌在食物中硝酸鹽的轉化所產生的發酵作用而變酸，一般觀察竹筍質地無軟爛，不帶有其他怪味的情況下，用清水繼續浸泡2小時，即可去除酸味食用，類似於平時吃的泡菜發酸反應，食用對人體無毒無害。
但若是竹筍泡久了不僅有酸味，還伴有腐爛變質的現象，則要儘快扔掉，以免誤食中毒。
