我們都知道，冬筍是生活中很常見的一種食材，它的做法多樣，味道鮮美，營養價值高，深受人們的喜歡。但是冬筍爲什麼是苦的呢？冬筍發苦能吃嗎？
當竹筍一旦冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇啊！
冬筍發苦也是能吃的。
不過，一般會被曬乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食。當然，也要注意適量，每天大量吃竹筍的話，有可能導致身體出現不適症狀，如消化不良等。
1、鮮筍去皮，切2瓣。如果是那總冬筍類的大竹筍，再切片。總之，切成可以直接食用的大小片或塊狀。
2、自來水清洗2遍，煮鍋里加水，加花椒、大料、紅幹辣椒；煮開。
3、竹筍放入燒開的鍋中，再煮15分鐘。
4、撈出竹筍，過冷水2次，在浸泡1個小時。
