春筍的營養價值非常高，含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等礦物質。
我們常用「雨後春筍」形容事物大量涌現，從這個成語我們知道竹筍成長速度驚人，一般蔬菜枝葉末梢纔有生長點，而竹筍每一節都有生長點，成長速度快，同時也容易腐敗。當竹筍一旦冒出地面後，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在於大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇啊!
新買的竹筍會一般都有苦味。能吃！！只要你去除外皮以後，最好切成片放在盆子裏，用清水泡上一兩天,要記得勤換水喲！要是急着吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進去煮一會,再撈出來沖洗一下,然後再煮..這麼兩種做法都可以把苦味逼出來.在開始燒菜之前鍋裏什麼都先不放,把竹筍放進去煸幹一下,目的是把部分水氣炒幹。.之後，再配以其他輔料炒就好吃啦！
竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市裏賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。因爲乾貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。一般會被曬乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食。
米糠酵素會幫助軟化竹筍，並把草酸溶解出來，當草酸量變少，竹筍就會變得甘甜許多哦!此外，米糠澱粉因子會包覆竹筍表面，防止竹筍氧化，經過米糠的保護，竹筍會顯得嫩白好吃呢!煮竹筍的水別忘了蓋過竹筍!
若要使用省事一點的方法，可用電鍋蒸竹筍，內鍋不放水，外鍋放兩杯，也是相當方便哦!
