苦筍就是竹子的根發芽之後長出地面的，還沒有成爲竹子的部分，它沒有枝葉，味道偏苦，既可涼拌也可熱炒，那麼從食物屬性來看，苦筍屬於發物嗎?
苦筍味微苦，性寒。從“食性”來判定是積冷發物，積冷發物是多具寒涼的特點，就是會助長人體中陰性削弱陽性，這樣長久就會損傷陽氣，那麼人體就容易生病，影響到五臟六腑的正常運作。所以對於脾胃虛寒的人羣，食用過多會加重虛寒症狀，例如：胃虛冷痛、腸鳴腹瀉等。
苦筍中含有一種糖甙類物質，是一種天然的苦味化合物，所以苦筍味道會呈現先苦後甜的效果。現代醫學研究發現這種天然的苦味化合物卻有着提高人體免疫力的作用，它能刺激人體巨噬細胞的產生數量，使得參與人體的免疫防衛工作的巨噬細胞數量增加，從而加強了抑制腫瘤的產生和發展的作用，所以食用蓴菜可以輔助預防腫瘤。
苦筍含有人體必需的鹼性氨基酸——賴氨酸，賴氨酸在人們攝入的日常食物含量很少，而且隨着人們飲食結構的不平衡，很容易造成賴氨酸的缺乏，常常會感到身體疲乏，沒有食慾，偶爾會噁心等症狀。賴氨酸主要是參與了人體的生長髮育和維持神經中樞的組織能力。而且現代醫學發現賴氨酸可以有效預防骨質流失，所以多使用苦筍，補充氨基酸，可以增強免疫力，提高食慾，老年人可以預防骨質疏鬆症。
苦筍含有豐富的膳食纖維，由於現代人的飲食結構和習慣，容易造成膳食纖維的攝入量不足，從而引發便祕等。膳食纖維可以促進腸胃運動，可以一定程度上幫助消化，利於排便預防痔瘡。
1、將苦筍去殼切片後放入清水中浸泡兩個小時以上，這期間更換清水兩次到三次。浸泡的時間到後，可以把苦筍撈出來放入沸水中焯水後撈出控幹，這樣再對苦筍進行烹飪的話，苦筍的苦味就不那麼明顯了。
2、準備一鍋淘米水煮沸，將帶殼的苦筍放入其中並以小火燜煮十分鐘，蓋上鍋蓋關火直至自然涼，淘米水能將苦筍的的甜味從而蓋住苦筍的苦味，這樣再食用苦筍的時候自然就察覺不出苦筍的苦味。
3、將苦筍去殼清洗乾淨後，放到鍋中蒸四十分鐘也能蒸出苦筍的鮮甜從而蓋住苦筍的苦味。
苦筍一般人都適合食用，中醫認爲苦筍味甘、淡、微苦，寒，特別適合溼熱體質或是陰虛體質體質的人羣。不過要注意的是胃潰瘍以及十二指腸潰瘍等疾病的患者不能食用苦筍，因爲苦筍含有豐富的膳食纖維，食用了會加重病情。除此外，如果是患有哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎的患者也最好不要食用苦筍，因爲苦筍含有難溶性草酸，這一物質容易誘發上述疾病。
