筍是很好吃的一種食材，清脆可口，味道鮮美，經常被人們用於做湯料。但不同的筍營養價值是不一樣的，口味也是不一樣的。冬筍和春筍有什麼區別？
1、冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍，春筍是立春後已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒有一點綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。
2、冬筍是直接從土裏面挖出來的；早春筍在民間又叫‘頂土花筍’，就是筍子快從土中冒出來的時候，這種筍子無論是營養價值還是經濟價值都接近冬筍，所以價錢也差不多；春筍是已經破土而出的，比較好採摘，所以價錢不貴。
冬筍是公認的筍中皇后，相對於春筍，其肉質更爲細嫩，營養更豐富，味道也更鮮美，素有“蔬食第一品”之美譽。
冬筍的吃法很多，葷素皆宜。家常菜中，筍燒肉、筍燒雞和筍燒魚等都是鮮美異常的佳餚。聞名全國的雲南“紅燒冬筍”，廣東“蒸釀冬筍”，浙江“燴雙冬”等，更是風味各異、吊人胃口。冬筍不僅用於筵席，也適宜家常菜用
一是看：冬筍是底座所以短粗，春筍細長，春筍毛多，而且外麪包着的皮有黑色條紋，整體顏色發黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了，肉眼也能分辨；
二是摸：冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍外皮有點鬆動。此外，冬筍的個頭也偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍筍體肥大，大多在半斤以上。
