春筍是春天食用的一種應季蔬菜，其營養價值高，口感鮮嫩爽口，但大部分人其實並不清楚吃春筍具有哪些營養價值和功效，下面就來詳細說說食用春筍的營養價值及功效，趕緊來了解一下吧。
春筍中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維進入腸道後能增加腸道水分的儲存量、促進胃腸蠕動，從而降低腸內壓力、減少糞便粘度，有利於糞便排出，在一定程度上可以緩解便祕和排便不暢的情況，並且還能夠幫助減肥，降低血脂和血壓，是便祕、肥胖、三高人羣的理想食物。
春筍的熱量很低，100克春筍只含有27卡路里，而且飽腹感很強，可減少其他高熱量食物的攝入，同時春筍中還含有豐富的纖維素，纖維素具有吸附油脂的作用，食用春筍後，食物中的油脂會不斷地被春筍纖維吸附，隨着廢物排出體外，從而降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和蓄積，有一定的減肥瘦身作用。
春筍中含有一種白色的含氮物質，這種成分構成了春筍特有的清香，將春筍和各類食材一起烹煮，鮮味更爲突出，使菜餚更具美味更誘人，讓人食慾大增，有利於食品的攝入，開胃、促消化，對人體起到有利的作用。
春筍不但富含多種營養物質，而且有較高的藥用價值，中醫認爲春筍味甘，微苦性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便，在名醫別錄記載其主消渴、利水道、益氣，可久食。《本草綱目拾遺》說，其利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹，尤主善於清熱化痰。
春筍除了口感清新可口外，還富有營養價值，在新鮮春筍中含有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類物質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、B2、C等成分，適量食用春筍可以起到補充營養、促進代謝等作用，並且能夠增強機體免疫力，提高人體的抗病能力，增進身體健康。
春筍含有大量的粗纖維不易消化，對於胃腸疾病患者來說，吃春筍可能會增加腸胃的負擔，出現胃脹、胃痛，甚至胃出血等情況，加重病情。另外大病出愈的人消化功能較差，這類人食用春筍可能引起胃脹、胃痛、拉肚子，也不宜食用。
春筍是常見發物，吃多了可能會誘發某些疾病，對於哮喘、蕁麻疹等過敏性體質者來說，不宜食用或者少吃，以免誘發或加重病情。
焯水可以去除春筍的澀味，使口感更加清香嫩爽，而且還能減少草酸的含量，有利於食用健康，如春筍不焯水食用的話，其中的草酸可以與鈣質發生反應，形成難消化的草酸鈣，長期如此，不僅會增加腸胃的負擔，還可能會導致結石，因此春筍要焯水後再食用。
