筍乾是低脂、低糖、多膳食纖維的食品，不僅可以一年四季食用，而且營養價值非常高，特別適宜便祕、高血壓、高血脂、高血糖等人羣吃，日常食用還對自身具有以下功效和作用。
春筍中含有一種白色的含氮物質，這種成分構成了春筍特有的清香，將春筍乾制，然後和各類食材一起烹煮，鮮味會更爲突出，使菜餚更具美味更誘人，讓人食慾大增，有利於食品的攝入，開胃、促消化。
筍乾所含的熱量很低，100克筍乾只有27卡路里，對於需要減肥的人來說，是一種很好的選擇。筍乾還含有豐富的纖維成分，食物中的油脂會不斷地被筍乾纖維吸附，隨着廢物排出體外，從而降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和蓄積，能幫我們抑制飢餓感，所以吃筍乾能達到健身減肥的目的。
春筍不但富含多種營養物質，而且有較高的藥用價值，中醫認爲春筍味甘，微苦性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便，在名醫別錄記載其主消渴、利水道、益氣，可久食。《本草綱目拾遺》說，其利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹，尤主善於清熱化痰。
筍乾中的粗纖維含量是比較高的，在進入人體腸道之後，其體積可以吸水膨脹數倍，這樣能夠促進腸道蠕動，加快糞便及時排出體外，對於預防便祕、緩解便祕有着重要的作用。同時這些粗纖維還可以連同身體內一些毒素一起排出體外，起到排毒的作用。
春筍含有大量的粗纖維不易消化，對於胃腸疾病患者來說，吃春筍可能會增加腸胃的負擔，出現胃脹、胃痛，甚至胃出血等情況，加重病情。另外大病出愈的人消化功能較差，這類人食用春筍可能引起胃脹、胃痛、拉肚子，也不宜食用。
春筍是常見發物，吃多了可能會誘發某些疾病，對於哮喘、蕁麻疹等過敏性體質者來說，不宜食用或者少吃，以免誘發或加重病情。
