筍乾日常可簡單分爲春筍乾和冬筍幹，兩者筍乾在外觀上有時候很難區分，但口感有所區別，如想要挑到合適好吃的筍乾，建議根據以下幾點進行區別。
春筍乾和冬筍幹都是將新鮮竹筍剝殼、煮熟、切片、壓水、晾曬步驟製成，其主要區別有以下三點：
春筍乾的原料採用春筍；冬筍乾的原料則是冬筍。
冬筍以毛竹筍爲主，塊頭比較大，製成的筍乾中間的筍節或整體都較大一些；而春筍除了毛竹筍以外，還有小的其他竹筍品種，製成的筍乾有大有小，有的可能就只有絲條般大小。
冬筍通常在每年冬至那段時間產量最大，曬乾成品最多，而春筍則要等到清明前後產量頗豐的春筍子來製作。
如以毛竹筍爲例，其冬筍到了春天是春筍。
但竹筍的品種並非只有毛竹筍一種，還有雷竹筍、早竹筍、哺雞筍等，其他品種的竹筍在冬季不採挖，到了春天可能會變成養分，不會以春筍的形式長出，而且此類春筍個頭多纖細，食用口感更鮮嫩脆爽。
春筍乾會比冬筍幹要好吃。
冬筍幹含有的纖維素多於春筍乾，而且其帶有較重的澀、麻食用口感，與春筍對比，春筍的口感更加細嫩，焯水後不帶有澀、麻的味覺，加上其筍中富含的氨基酸要多一些，因此嘗着鮮甜味道也更好吃。
1、從營養價值來看，鮮筍好。因爲鮮筍沒有經過高溫烹煮，其中含有的維生素等活性營養成分保留率更高，營養價值自然也高一些。
2、從食用便利角度來看，採摘後的鮮筍可以直接焯水後烹飪食用；而竹筍乾則需要泡發後才能烹飪食用，吃起來更麻煩一些。
3、從存放時間來看，竹筍乾就是一種長期保存食用竹筍的方式，能放半年以上；而鮮筍的食用保質期較短，一般只有7-15天左右。
1、先用溫水浸泡一二天。
2、再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。
3、在水發期間，應每天換水一次，防止發酸，並使其發足發透。
一般500克筍乾漲發率可達2500-3000克，質量好的能發3500-4500克。
4、如果是用開水煮筍乾15分鐘，然後用刀切成想要的形狀（最好是切成3至5mm寬的條），再浸泡在水裏，24小時後就能食用了。
