冬瓜是我們平日生活中比較常見的一種蔬菜，見過冬瓜的人都知道，冬瓜的體積一般是比較大的，那麼冬瓜發苦是什麼原因？
因爲葫蘆素開始增加了。
不僅是冬瓜含有葫蘆素，只要是一些變質的瓜果都有可能產生，專家告訴我們：在某種特定條件下，當然這種特定的條件現在也是很難去把握的，可能發生在種植過程中，也可能發生在運輸過程中，或者可能跟季節有關，只要條件適宜，黃瓜、南瓜等屬於葫蘆科植物的果實內均可能出現葫蘆素。所以，當你發現食用的冬瓜、黃瓜或南瓜有苦味，儘管扔掉，千萬不要食用，不要爲了省錢而搭上自己的健康。
正常的冬瓜是不會發苦的，一旦發苦，就證明冬瓜裏的葫蘆素增加，可以引發人的中毒，一般情況下這種葫蘆素的產生會因爲以下兩種情況，一是如掛冬瓜與一些其他植物雜交種植，還有一種情況就是冬瓜的自我保護作用，在天氣炎熱氣溫高的情況下，就會散發葫蘆素變苦。避免被人們吃掉。這屬於植物的本能保護，也是對人健康的一種提醒，大千世界真是非常的奇妙。
冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有豐富的的蛋白質、碳水化合物、維生素以及礦質元素等營養成分。不同產地的冬瓜營養成分略有差異，以中國廣東產冬瓜爲例，每100 g鮮冬瓜中含有蛋白質0.3 g，碳水化合物1.8 g，膳食纖維0.9 g，鉀65 mg，鈉0.2 mg，磷14 mg，鎂5 mg，鐵0.1 mg，維生素C 27 mg，維生素E 0.02 mg，核黃素0.01 mg，硫胺素0.01 mg，尼克酸0.2 mg。
冬瓜子中含量相當豐富;礦質元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種，其中含鉀量顯著高於含鈉量，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜，對需進食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處，其中元素硒還具有抗癌等多種功能;含有除色氨酸外的8種人體必需氨基酸，穀氨酸和天門冬氨酸含量較高，還含有鳥氨酸和Y-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸;冬瓜不含脂肪，膳食纖維高達0.8%，營養豐富而且結構合理，營養質量指數計算表明，冬瓜爲有益健康的優質食物。
