絲瓜是生活中常見的一種食物，具有較高的營養價值以及食用價值，適量食用對人體的健康具有一定好處，那麼絲瓜發苦是什麼原因？絲瓜發苦還能吃嗎？
主要有以下原因：
絲瓜發苦的原因是比較多的，絲瓜本身也有可能會出現發苦的現象，首先絲瓜的基因也會導致絲瓜發苦，因爲有些絲瓜本身就是具有苦味的；其次就是絲瓜在昆蟲授粉的過程中，不帶苦味的絲瓜植株接受了有苦味的絲瓜植株的花粉，或者是苦瓜的花粉導致絲瓜發苦。
連續的高溫、光照不足、乾旱等因素，也會影響植株正常營養吸收，從而導致絲瓜出現發苦的現象；還有就是絲瓜在生長過程中，如果氮肥施得過多，有機肥和磷鉀肥用量偏少，水分不足，也會增加苦味；最後就是絲瓜發生了變質或者損壞，滋生了細菌以及微生物，吃起來具有發苦的現象。
根據實際情況而定。
一般來說導致絲瓜發苦的原因比較多，要是由於絲瓜的基因、授粉或者是生存環境導致的，那麼這種情況下發苦的絲瓜還是可以進行食用的，並不會對人體的健康造成傷害；但要是由於由於絲瓜變質導致的發苦，那麼這時候的絲瓜很有可能已經滋生大量的細菌以及微生物，是不建議再進行食用的。
一般只有吃了變質的苦絲瓜纔會對人體健康造成威脅，但一般食用少量的變質苦絲瓜，人體沒有出現不適症狀時，那麼這時候可以不需要太擔心，多喝一些水以及促進消化的食物，然後仔細觀察自身的情況即可。
要是食用了大量的變苦絲瓜之後，身體出現了明顯的腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀發生，並且情況還在不斷加重，那麼這時候一般建議及時去醫院就醫，避免耽誤病情，對人體的健康造成威脅。
建議一天吃200-400克左右即可。
絲瓜是葫蘆科屬植物中的一種，其中含有大量的維生素、蛋白質、纖維素、胡蘿蔔素以及鈣、鐵、磷等成分物質，適量食用對人體的健康具有一定好處，但由於絲瓜性涼，過量食用容易加重人體的寒氣，可能會導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀的發生，不利於人體的健康。
對於脾胃虛寒者來說，是不宜過量食用絲瓜的，因爲絲瓜性涼，脾胃虛寒者食用過量容易誘發或者加重其病情，不利於他們的健康。
雖說絲瓜的營養價值以及食用價值比較高，但也不宜過量食用，因爲涼性食物食用過多會損傷陽氣。
