絲瓜無論是炒着吃還是煮湯吃都是非常美味的，也有一定的保健作用，但是很多人在烹飪絲瓜的時候，都遇到過絲瓜變黑的問題，那麼絲瓜怎麼炒不發黑又好吃呢?
1、炒絲瓜之前，可以先將絲瓜浸泡在鹽水中，這樣能讓絲瓜的表皮附着一層鹽分，從而能更好的阻擋絲瓜中糖分和高溫的直接接觸，因此能更好的預防絲瓜發黑。
2、在絲瓜下鍋後建議就加鹽，這樣能更好的讓食鹽附着在絲瓜上，從而也能很好的阻擋絲瓜和高溫的直接接觸，從而也能更好的阻擋絲瓜變黑。
3、炒制絲瓜的時候建議大火烹炒，這樣能縮短絲瓜和高溫氧氣的直接接觸，從而能減慢絲瓜的變黑速度，也能更好的緩解絲瓜的變黑程度。
4、在炒絲瓜的時候可以加入一個西紅柿，西紅柿的汁液能很好的附着在絲瓜身上，從而能直接阻擋絲瓜中的糖分和氧氣的接觸，這樣能很好的預防絲瓜發黑的現象。
5、絲瓜中含有大量的葉綠素，醋中的乙酸含量比較豐富，如果在烹炒時加醋會直接破壞掉絲瓜中葉綠素的含量，因此建議在烹炒絲瓜的時候千萬不要加醋。
絲瓜老了的話，最好是不要吃了。雖然對我們的身體不會產生什麼負面的影響，但是口感上會大打折扣。特別是當絲瓜瓤裏面結出的籽比較老的時候，這時是完全不能夠食用的。
用刀刃將絲瓜表面的老皮去掉，在刀刮的過程中能聞到很濃烈的土腥味，將皮去除在口感上會變好，如果不去老皮會硬的難以下口。
將去皮的絲瓜洗淨後切成塊狀，然後依次加入食鹽、料酒、蔥薑末攪拌均勻後進行醃製，這樣醃製出來的絲瓜既沒有土腥味也能保證口感的清香度。在醃製半分鐘後加入雞蛋和澱粉還能有效的保障絲瓜變黑，但是注意醃製的時間，如果時間過長會影響絲瓜的口感。
在炒絲瓜的過程中加入適量的海鮮，例如蝦及其他一些海鮮進行翻炒，海鮮的味道能有效的蓋住絲瓜的土腥味
