絲瓜作爲一種受歡迎的食材，經常炒着來吃，但是炒的時候經常會發現絲瓜變黑了，這是爲什麼呢？
與空氣氧化或與鐵鍋發生反應導致的。
因爲絲瓜的澱粉含量較高，當絲瓜剝皮以後整個切面就直接暴露在空氣中，如果不能立即烹飪的話，瓜肉中的澱粉就容易與空氣發生氧化，從而使得絲瓜變黑。
而且在炒制過程中，如果用的是鐵鍋的話，絲瓜也容易發黑，因爲絲瓜中的成分遇鐵容易氧化，與鐵鍋接觸時間過長的話可能會使絲瓜顏色發黑。
因爲絲瓜易與空氣氧化，所以剝皮以後直接入鍋炒制的話，就可以減少瓜肉與空氣接觸的時間，從而有效防止變黑。如果做不到立即烹飪也最好將絲瓜浸泡在水中，或者用鹽醃製着，但是還是建議儘快食用。
因爲絲瓜也容易與鐵鍋發生氧化，所以炒制的時候最好開大火，並在鍋中用湯汁先調好味，最後再直接放入絲瓜攪拌均勻，這樣可以減少絲瓜與鐵鍋接觸的時間，有效防止絲瓜變黑。
因爲醋容易使絲瓜中的葉綠素被破壞，從而使得絲瓜的外觀和營養價值都受到影響，所以建議炒制的時候不要放醋。
1、用鹽水浸泡15分鐘：在絲瓜炒制之前可以先用鹽水浸泡15分鐘左右，這樣既可以避免絲瓜發黑，還可以使保持絲瓜爽脆的口感和翠綠的外觀。
2、焯水的時候放些油和白糖：要想炒出的絲瓜好吃，還可以在焯水的時候往水中加點油和白糖，這樣也可以保持絲瓜外觀的翠綠。
3、用大火炒制：炒制的時候用大火的話，既可以使炒出來的絲瓜嫩滑柔軟，還可以防止絲瓜在炒制過程中變黑。
可以。
絲瓜是可以放在冰箱裏保存的。冰箱低溫的環境能抑制絲瓜上細菌及微生物的增長，從而使得其不易腐敗變質，延長其保質期。
但是放置的時間也不宜過長，因爲絲瓜的含水量較高，而冰箱的空氣則比較乾燥，長期放置的話，容易使絲瓜的水分被蒸發，從而影響其的口感。所以放冰箱之前，可以將絲瓜放在保鮮袋裏紮好，這樣能防止絲瓜水分的丟失。
