絲瓜是一種營養價值很高的蔬菜，平時在生活中適量的吃一些絲瓜的話有助於人體的健康，但是有時候炒絲瓜的時候經常會發黑，那有什麼絲瓜不發黑的妙招嗎？
絲瓜中含有較多的多酚類物質，在空氣中很容易被氧化成深色的醌類物質而出現發黑的情況，而且隨着放置時間的延長，變黑的程度也會越深，所以切好之後的絲瓜要儘快下鍋炒制，這樣才能防止絲瓜出現變黑的情況。
要想絲瓜不變黑的話，也可以在切好的絲瓜上面撒上一些食用鹽塗抹均勻，然後將絲瓜浸泡在鹽水裏面，這樣可以使絲瓜保存一定的時間而不變黑，但是經過這樣處理之後的絲瓜也會有一定的水溶性維生素髮生流失。
絲瓜中所含的多酚類物質在高溫情況下也很容易被氧化成深色的醌類物質，因此在炒絲瓜的時候建議避免使用大火，最好是使用中火來進行炒制，而且需要儘量減少炒制的時間，這樣也能防止絲瓜出現變黑的情況。
在炒絲瓜的時候最好是出鍋之前再放鹽，因爲放鹽太早了的話也同樣會使絲瓜出現發黑的情況，所以需要等到絲瓜快要出鍋的時候再加入適量的食用鹽進行調味，稍微翻炒均勻之後就關火出鍋。
視情況而定。
如果絲瓜是在炒之後發黑的話，那麼此時絲瓜中產生的物質並不含有毒性，食用之後也不會對人體健康產生傷害，不建議顏色的話是可以繼續吃的。
如果絲瓜是在炒制之前就變黑了的話，那麼一般是因爲滋生了細菌等微生物所導致的，對於這種絲瓜來說，其中含有較多的毒性物質，食用之後會對人體健康產生一定的影響，所以是不建議吃的。
