絲瓜，一種很好吃的蔬菜，但是我們要從衆多的絲瓜中快速的挑選出優質的絲瓜並不是一件簡單的事情。那麼絲瓜怎麼挑選不發苦，絲瓜怎麼炒不會變黑？
炒絲瓜之前，可以先將絲瓜浸泡在鹽水中，這樣能讓絲瓜的表皮附着一層鹽分，從而能更好的阻擋絲瓜中糖分和高溫的直接接觸，因此能更好的預防絲瓜發黑。
在絲瓜下鍋後建議就加鹽，這樣能更好的讓食鹽附着在絲瓜上，從而也能很好的阻擋絲瓜和高溫的直接接觸，從而也能更好的阻擋絲瓜變黑。
炒制絲瓜的時候建議大火烹炒，這樣能縮短絲瓜和高溫氧氣的直接接觸，從而能減慢絲瓜的變黑速度，也能更好的緩解絲瓜的變黑程度。
我們要從衆多的絲瓜中快速的挑選出優質的絲瓜並不是一件簡單的事情。首先，我們應該從形狀入手。我們可以挑選那些形狀比較規則、兩頭一樣粗細的絲瓜來進一步判斷是否新鮮水嫩。那些局部腫大的絲瓜就不要看了。
在確定了我們要購買的絲瓜之後，下面就是判斷是否水嫩新鮮。首先，可以從顏色來入手。一般來說，剛從藤上採摘下來的比較新鮮的嫩絲瓜的顏色應該是呈現出翠綠色的。如果我們看到的絲瓜呈黃綠色的話，那麼說明這個絲瓜已經稍微有點老了，吃起來口感會不好。
我們還可以通過看絲瓜的表皮來判斷這個絲瓜是否新鮮。一般如果這個絲瓜的表皮沒有腐爛破損，而且根部還帶有絲瓜花的話，說明這個絲瓜還是比較新鮮的。因爲如果已經採摘下來很久了的話，絲瓜的根部的絲瓜花應該已經蔫了或者脫落了。
首先將絲瓜去皮後清洗乾淨然後切成均勻的塊狀浸泡在鹽水中待用；油鍋燒熱後爆香蔥蒜，然後將瀝乾的絲瓜加入烹炒；炒制絲瓜變軟後加入適量的食鹽和雞精，翻炒均勻後便可出鍋食用。
首先將絲瓜清洗乾淨後切成片狀待用；雞蛋打散後攪拌成蛋液狀待用；油鍋燒熱將絲瓜加入，並加入適量的食鹽翻炒出水後加入適量的清水；大火煮開後，將雞蛋液沿着一個方向加入攪拌成蛋花狀，大火煮開後便可食用。
