絲瓜爲葫蘆得植物絲瓜或粵絲瓜的鮮嫩果實，又稱吊瓜，原產於南洋，現在成爲人們常吃的蔬菜。絲瓜的藥用價值最高，但是買絲瓜要注意挑選，那麼怎麼挑選絲瓜？
1、從整體上看絲瓜，要選擇顏色翠綠的，這樣的絲瓜比較嫩，那些黃綠色的是老絲瓜。
2、看絲瓜根部的絲瓜花，新鮮的絲瓜，根部的花是水靈的，放時間久的絲瓜花是蔫吧的或者花已經脫落了。
3、看絲瓜的瓜蔓處，瓜蔓新鮮的水分大，是剛摘不久的新鮮絲瓜。如果瓜蔓蔫吧，幹扁，就是放了一段時間的絲瓜，已經不太新鮮了。
4、用手捏一下，很結實，是新鮮的；如果軟塌塌，就是放久的絲瓜或者變老的絲瓜。
一、品種。苦絲瓜的苦味是能夠遺傳的，如果把苦絲瓜的種子種下去，長出的絲瓜也是苦的。絲瓜的苦味也是由基因控制的，基因是可以遺傳的。一般有棱絲瓜容易形成苦味瓜。
二、交叉授粉。在昆蟲授粉過程中，不帶苦味的絲瓜植株接受了帶有苦味的絲瓜植株的花粉、或者苦瓜的花粉而導致絲瓜發苦。
三、高溫乾旱、光照不足等不良生長環境。連續的高溫、乾旱、光照不足影響植株正常營養吸收而導致苦味瓜形成。
四、肥料使用不合理。絲瓜在生長過程中，如果氮肥施得過多，有機肥和磷鉀肥用量偏少，水分不足，也會增加苦味。
五、植株受傷。絲瓜在移栽、施肥、除草或者在鋤劃過程中根系受到傷害導致絲瓜變苦，此外，絲瓜遭遇蟲害、藤蔓受損傷，也易產生苦絲瓜。
六、連作。同一塊土地上連續種植絲瓜作物，苦味絲瓜發生機率高。
份量：4人份。
材料：絲瓜1條、雞蛋2顆、老薑1小段、鹽巴少許。
作法：
1.絲瓜去皮、切塊；老薑洗淨去皮切絲備用。
2.將雞蛋打入碗公中攪拌均勻。
3.準備一炒鍋以中火熱鍋，接着放入薑絲爆炒至香味傳出。
4.接着放入絲瓜，蓋上鍋蓋轉大火悶煮5分鐘，待絲瓜出水軟化。
5.轉中火將絲瓜所出的水分撈除，然後倒入打好的蛋液拌炒至蛋熟透後，依個人口味加入適量鹽巴調味即可起鍋食用。
