很多人愛吃炒絲瓜，對人的身體也是很好的。但是炒絲瓜總會覺得有一種味道，一種土腥味，爲什麼絲瓜有土味？
絲瓜本來就帶有一點的土腥味，只要正確的處理都是可以清除的。苦味物質是一種葡萄甙，並有兩種異物體，絲瓜的苦味源於葫蘆素C，正因爲絲瓜植物體內含有這種叫葫蘆素C的物質纔有苦味，這種物質不僅存於植物體內，而且存在於絲瓜果實的表皮內，葫蘆素C一般靠近果梗部分，其苦味較濃，果肉一般沒有苦味。帶有苦味的植株與不帶苦味的雜交，子代果實是苦的。
絲瓜削皮切塊，然後用鹽醃個幾分鐘後冼乾淨，再把水擠掉，這樣就好了，既沒有土腥氣，又清香。
絲瓜炒好後有股土腥味，影響食慾。可在出鍋前放入少許香油攪拌，即可去腥提味。
1.選購整條平直且大小均勻，不要挑選彎曲的。
2.重量越重越好，可以拿在手上估量看看，越重的表示水分越多越好吃。
3.顏色要挑比較翠綠的，若淺綠的表示已經比較老了，吃起來會比較粗。
1、絲瓜屬於較爲涼性的食材且水份多，很適合在夏天食用。含有蛋白質、纖維素、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等，是所有瓜類中營養價值最高最豐富的！
2、絲瓜中的維生素B羣，有助於兒童腦部發育，以及中老年人的健康保健！每100公克的絲瓜只有17大卡的熱量，且含有0.6公克的膳食纖維！
3、膳食纖維及水分對於促進排便都很有助益，絲瓜也適合正在減重管理的人食用！
