我們都知道，絲瓜的做法多樣，味道好，口感佳，營養豐富，是很受歡迎的一種食物，很多人都會吃絲瓜。那麼絲瓜變黑了還能吃嗎？
可以放心吃。
絲瓜是因爲在翻炒過程中，自身含有的黑色素遇到高溫烹炒而氧化變黑的。雖然看起來不再秀色可餐，但還是可以吃的。
因爲絲瓜含糖量比較高，而且瓜籽中含有黑色素，所以絲瓜碰到高溫顏色容易變黑。除此之外，絲瓜中含有酚類物質，切開之後就會和氧氣發生反應產生一種黑色物質。
絲瓜先洗乾淨，然後刨皮切塊入鍋炒，不用泡水。
絲瓜就放在五成熱的油鍋裏滑至七成熟，調入鹽，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。
炒絲瓜的時候鹽不能放得太早，在炒至七成熟的時候加鹽，最好不要加麻油和雞精等調料，絲瓜清炒可以保證原汁原味，還能讓色澤鮮嫩翠綠。
絲瓜中維生素C含量較高，可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症；
由於絲瓜中維生素B等含量高，有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺；
絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。
