今天買了一根萵筍回來吃，切的時候發現萵筍顏色有些發紅了，我有些擔心，請問這樣的萵筍還能吃嗎？
萵筍紅心有時是因爲天氣乾燥所致，有些是因爲萵筍變老所致，萵筍削皮以後一般爲綠色稍帶些透明，生長時間過長的萵筍中心會變空，有時中心會變成紅色，這樣的萵筍相對較老，會失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳，這種情況下，紅心的範圍和麪積不會太大，通常只在中間位置。
削皮後的萵筍如果暴露在空氣中，萵筍中所含的多酚類物質和氧發生反應產生會產生能讓植物變色的鄰醌，如果再進一步氧化，就會聚合而成褐色素和黑色素，萵筍就會變成褐色或者黑色。
如果是整個萵筍都變成紅色的了，很可能是萵筍已經不新鮮了，甚至已經完全氧化到要爛掉的地步。
萵筍紅心如果是因爲天氣乾燥或者萵筍變老所致，那麼是可以吃的，只是這樣的萵筍相對較老，會失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳，通常爲了保證口感，削掉紅色再吃就可以了。
如果萵筍削皮後暴露在空氣中而氧化發紅的話是可以吃的，只是口感方面通常沒有新鮮的好吃，所以需要稍微處理一下，如果放置時間不太長的話，可以用水再洗一遍，刮洗掉紅色部分，炒制或者燉煮都是可以的。
如果是因爲萵筍不新鮮所致，削皮後發現萵筍整個都是紅的，最好就不要吃了，其中很可能已經滋生大量的有害細菌，食用後會產生不適。
一般情況下，如果萵筍已經去皮了的話，過夜是不能夠吃的。但我們也要分清楚狀況，一種是烹飪過，一種是沒有烹飪過的新鮮萵筍。如果只是去皮的萵筍，放入冰箱冷藏保存的話，第二天還是能夠正常食用的，如果是烹飪過的萵筍，也就是做成了各種佳餚，這類萵筍過夜就是不能吃的.
1、先把葉子給摘掉，不要把它的皮給刮掉，先放到保鮮袋裏面再把它放到冰箱裏面，這種保存方法可以保存1個星期的樣子。
2、但如果想要削皮保存的話，最好把削了皮的萵筍放到水裏面浸泡，這種法子可以保存一個下午.
3、如果想保存的時間久些，可以先把萵筍給切了，然後在開水裏面炒一下，等涼了以後在封存好放到冰箱裏面，這樣方法可以保存一到兩天的樣子。
