昨天買了一根萵筍，發現這根萵筍有點發紅，不知道這樣的萵筍還能不能吃呢？萵筍發紅是吃了對健康有害嗎？
如沒有腐爛變質的情況下可以吃。
萵筍如果只是出現一點點發紅的現象，一是萵筍老化所致；二是切開的萵筍放在空氣中受到氧化導致的變紅現象；三是萵筍受到病害，產生的類似甘蔗紅心的現象，上述三種情況導致的萵筍發紅，只要萵筍還未腐爛變質，削去發紅的部分，其完好的萵筍是可以放心食用的，只是口感不大新鮮，營養價值有些降低。
無腐爛變質的情況下也是能吃的。
正常情況下，萵筍的肉質是綠色的，但若是出現發黃的現象，一是可能萵筍放久老化導致；二是萵筍暴露在空氣中過久，其中的多酚類物質和氧發生反應導致的發黃，放的多久則是紅黑色現象，這兩種情況下的發黃萵筍，若沒有發現有軟爛、異味現象的都是可以吃的，只是口味和營養都會大大折扣。
避免萵筍氧化發黃、發紅黑，可借鑑平時處理土豆絲的方法，將切好的萵筍放在水中浸泡，但這種放置方法不能久放，最多不超過4小時就要吃掉水泡的萵筍，以免萵筍滋生細菌，發生變味變質。
還可以將切好的萵筍先用開水焯燙一遍，然後撈出瀝乾水分，放到可密封保存的保鮮碗當中，然後置於冰箱冷藏室保存，這樣處理的萵筍不僅不會被氧化，還能保鮮1—2天不變質。
好的新鮮的萵筍應是筆直、大小勻稱、無爛葉、無損傷、無軟爛、橫截面切口皮薄等現象的，而不好的萵筍可能顏色發暗、葉片發黃、爛葉等。另外記得看萵筍的根部，如果根部是完全透明的，說明裏面是嫩的；如果中心處有個白點，甚至有空洞，那就是老的。
選新鮮的蔬果都要記得一個竅門，那就是在同等大小下，一定要挑那個分量更重的，這樣的食物才水分較多，而輕的那個多半是放久了或腐爛中空的。
優質的萵筍會帶有其特殊的青菜香味，而不好的萵筍聞着不是有腐爛味就是帶有怪味的，這多半是萵筍腐爛變質的一個表現。
