家裏人都比較愛吃萵筍，就跟朋友團購了好幾斤萵筍，但發現放了兩三天的萵筍吃着吃着就不是之前那個脆爽的口感了，是有些帶軟的口感，這樣的萵筍還能吃嗎？
如不是腐爛變軟的情況則可以吃。
萵筍變軟有多種原因，如炒食過久、水煮過久、放置過久、腐爛變質等，如果是因爲烹飪等因素導致萵筍變軟的，那麼除了食用口感和營養降低以外，不會產生什麼有毒成分，是可以吃的，但若發現萵筍不僅變軟，還帶有腐爛味，顏色變黑或其他異常的，則不能吃，這樣的爛萵筍吃了有害健康。
控制在3分鐘左右，不能炒的過久導致萵筍變軟。
將切好的萵筍絲放入鹽水中浸泡5分鐘，這樣萵筍不僅香脆甘甜，還顏色翠綠好看。
材料：豬肉200克、萵筍1根、食用油適量、料酒適量、蔥1根、姜2片、蒜2瓣、白糖適量、食鹽適量、雞粉適量、幹辣椒3個。
做法
1.蔥薑蒜與幹辣椒清淨切好備用。
2.豬肉洗淨、將肥肉、瘦肉分別切絲。加食鹽、白糖、料酒和少許食用油，抓勻、醃製一會兒。
3.將萵筍洗淨後，然後用刀削皮切片再切絲，再放到淡鹽水中浸泡，去除萵筍的微苦味。
4.鍋燒熱，倒食用油、下蒜末和辣椒碎爆香，再倒入萵筍絲。
5.開大火調點食鹽炒至變色、盛出備用。
6.重新倒少許食用油，放肥肉絲煸炒出油後，下蔥姜煸香。
7.放入醃好的瘦肉絲，轉中小火快速撥散至變色。
8.重新倒入萵筍絲和蒜片轉大火，快速炒勻，最後撒點雞粉提鮮，炒勻關火盛盤。
很多人做涼拌萵筍出來的味道是軟的，其實是因爲方法錯誤，將萵筍焯水之後再涼拌的結果，正確做法應該是不焯水，生吃萵筍。
涼拌萵筍絲跟涼拌蘿蔔絲的做法非常相似，只需在切成絲的萵筍碗中放入少量食用鹽，利用鹽的滲透壓能力，將萵筍絲中的水分逼出，不僅可以去除萵筍中的微苦味道，還能讓萵筍絲變得脆爽，更適合涼拌食用。
材料：萵筍1根,紅辣椒2個，大蒜3顆，鹽2茶匙，雞精1茶匙，香醋20ml，香油15ml，花生油30ml
做法
1.萵筍削皮洗淨，切成絲；紅辣椒切小圈，大蒜切末。
2.萵筍絲放入大碗，加清水和1茶匙鹽浸泡10分鐘，撈起瀝乾水分。
3.鍋裏放入適量清水煮開，倒入萵筍絲燙煮約10秒鐘撈起。
4.加蒜末、1茶匙鹽、雞精、香醋和香油，攪拌均勻。
5.鍋裏放油燒熱，關火，加辣椒圈爆香（注意不要把辣椒爆黑了）。
6.把辣椒油澆在萵筍絲上面即可。
將新鮮萵筍放到陰涼通風處保存，大約能放2—3天左右，可剝掉葉子部分，避免吸取主幹部分的營養，能適當延長保存時間，注意避免潮溼、和其他腐爛食物放一起。
萵筍是可以放在冰箱裏的，冷藏溫度爲0—3度左右，其冷藏保存的時間大約爲1—2周左右，但要注意不能和蘋果、梨子和香蕉分開，否則成熟水果散發出的乙烯，會加速萵筍的老化，導致誘發褐色斑點。
如果是切好的萵筍，在沒有煮熟的情況下，可以用適量鹽醃製，然後瀝乾水分，裝入保鮮盒當中密封冷藏，可保存3天左右。
