萵筍是一種常見的水彩，營養價值高，而且非常好吃，但是很多人發現萵筍切好之後會慢慢變紅個，那麼萵筍切片後怎麼保存不變紅呢？
萵筍切片後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素，導致萵筍片變紅。
要想避免這種情況，建議將切好的萵筍用保鮮袋或者保鮮膜封存起來，放在冰箱保存。另外也可以將萵筍片、萵筍絲在熱水中淖一淖再放入冰箱保存，這樣雖然會損失一些營養，但口感卻能保持良好。
可以短時間浸泡，但是不建議長期浸泡。
削皮的萵筍泡水裏可以短時間避免萵筍氧化，並且保持萵筍的脆嫩口感。但是如果泡久了，萵筍中的營養會流失，而且也可能會滋生大量的細菌，導致萵筍變質。
1.炒好的萵筍如果是在夏季20-30多度的室溫下保存，沒有放進冰箱，那麼隔夜的萵筍極可能會變質，導致病菌大量繁殖，產生對身體有害的物質，食用之後可能會導致腸胃不適，這種情況就不能吃。
2.如果炒好的萵筍是一直放在鍋中加熱的，鍋內溫度不低於60度，細菌很難繁殖，那麼這樣的炒萵筍第二天也是能夠吃的。
3.炒好的萵筍如果是密封好之後放在冰箱冷藏保存，細菌的繁殖被抑制，放到第二天也不會變質，是可以繼續吃的。
建議採用保鮮冷庫貯藏。
1、萵筍採收後要進行嚴格的篩選，選出品質優良的萵筍進行儲藏(要求萵筍無枯葉、無空心、葉片不彎曲、無黃葉、不發蔫，莖粗大的)；
2、萵筍入庫前需要在4°C左右的預冷間進行預冷，將預冷過後的的萵筍存放如冷庫中,進行長期保存；
3、把待儲存的萵筍以3~5棵爲一單位，裝入厚爲0.03毫米的薄膜袋中密封包裝後碼放在冷庫的菜架上；
4、在做好了以上這些之後，還是不能馬虎大意，要定期地檢查蔬菜冷庫內的各項狀況，比如溫度和溼度。多看看，經常查看萵筍的形態等是否發生變化。多聞聞，適時聞一下冷庫內的氣味是否正常，有沒有黴變等味道等，只有用心地使用並定期檢查維護冷庫，才能更有效的延長萵筍保存時間。
